Sebastiano Caridi prepara la sua ricetta del babà
Sebastiano Caridi prepara la sua ricetta del babà dalla puntata di Detto Fatto in onda il 24 maggio 2016
Sebastiano Caridi prepara la sua ricetta del babà nella puntata di Detto fatto in onda il 24 maggio 2016. Una ricetta rivisitata del buonissimo dolce tipico della cucina napoletana e campana più in generale. Il pasticcere ce lo propone nella classica presentazione ma ci stupisce anche nella variante rivisitata con il babà al bicchiere servito con una crema e frutta fresca. Una vera goduria per il palato. Non ci resta che seguire passo passo la ricetta per preparare in casa dei babà da leccarsi i baffi.
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INGREDIENTI PER IL BABÀ: 200 G DI FARINA, 80 G DI BURRO, 20 G DI LATTE
20 G DI LIEVITO DI BIRRA, 4 UOVA INTERE, 1 TUORLO, 2 G DI SALE, 20 G DI ZUCCHERO
1.Sciogliere il lievito di birra nel latte
2.Fondere il burro
3.Mettere gli ingredienti nel frullatore con le lame, far girare per 20 secondi
4.Inserire negli stampi e far lievitare per 20-30 min a temperatura ambiente
5.Cuocere a 180° per 12-13 minuti
INGREDIENTI PER LA BAGNA: 500 G DI ZUCCHERO, 400 G DI ACQUA
60 G DI RUM BIANCO, LA SCORZA DI UN LIME, MEZZA BACCA DI VANIGLIA
6.Mescolare tutti gli ingredienti e scaldare. Non deve bollire.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE: 300 G DI TUORLI
200 G DI ZUCCHERO, 30 G DI AMIDO DI RISO, 50 G DI AMIDO DI MAIS
800 G DI LATTE, 200 G DI PANNA FRESCA, LA SCORZA DI 5 LIMONI
UNA BACCA DI VANIGLIA
7.Bollire il latte e la panna con la buccia della vaniglia
8.Incorporare la massa con i tuorli d’uovo e gli amidi mescolati tra di loro
9.Portare a bollore per 6 minuti circa mescolando energicamente
10.Dopo averla fatta raffreddare aggiungere la buccia del limone
11.Prendere un bicchiere da cocktail e dopo aver inzuppato il babà nella bagna calda adagiare nel fondo del bicchiere
12.Aggiungere altra bagna con della menta fresca
13.Adagiare sopra un disco di cioccolato
14.Completare le decorazione con la crema e la frutta
Ecco la versione in coppa del babà
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