I consigli di Davide Valsecchi: come riconoscere i calamari freschi, pulirli e conservarli
Nella puntata di Detto Fatto in onda il 16 aprile 2015 Davide Valsecchi parla di calamari. Ecco tutti i consigli dati dal tutor: come scegliere quelli freschi, come pulirli e come conservarli
Nella puntata di Detto Fatto in onda oggi, giovedì 16 aprile 2015, Caterina Balivo ha ospitato ancora una volta il bravissimo Davide Valsecchi che nel suo campo è davvero un numero uno. Oggi Davide ci parla di calamari. Come possiamo riconoscere i calamari freschi quando andiamo a fare la spesa o al mercato? Come possiamo poi pulirli al meglio ed eventualmente anche conservarli? Vediamo i consigli di Davide Valsecchi direttamente da Detto Fatto.
Per riconoscere un calamaro fresco, controlliamo che l’occhio sia vivo e che il colore sia di un rosso-marrone acceso. A questo punto, se il prezzo e le vostre finanze lo permetteranno, avremo fatto la scelta giusta! In commercio ci sono sia congelati che decongelati, i famosissimi anelloni di calamaro, che in realtà spesso sono di totano, una qualità meno pregiata. LEGGI QUI ALTRI CONSIGLI DI DAVIDE VALSECCHI
COME PULIRE I CALAMARI
1. Togliamo il ciuffo che si trova nella parte finale
2. Svuotiamo la sacca inserendo il dito per aiutarci
3. Lasciamo la pelle, quella di questo tipo di calamaro si può mangiare.
4. Togliamo con le mani il becchetto che è al centro del ciuffo
Se invece vogliamo farli alla griglia, li possiamo pulirli in maniera molto più veloce aprendoli a metà.
5. Con le forbici tagliamo la sacca al centro in modo tale che si apra come un foglio
6. Puliamo all’interno in modo molto più facile.
COME CONSERVARE I CALAMARI
Per farli scongelare è semplicissimo
1.Mettiamo i calamari in uno scolapasta con una bacinella sotto
2.Riponiamo la bacinella in frigo
La bacinella raccoglierà l’acqua. Mi raccomando come abbiamo detto altre volte l’acqua di scongelamento non dovrà mai venire in contatto con il prodotto.
Quelli freschi si conservano sempre in frigo ad una temperatura più bassa, già puliti. Possono restare in frigo per 36 ore, poi li congeliamo o li utilizziamo. Si congelato in freezer possibilmente distesi.
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