Tre primi da fare in estate: insalate di pasta con le ricette di Daniele Persegani
Tre idee perfette per tre ricette d'estate da preparare quando fa caldo: i consigli di Daniele Persegani per insalate di pasta fredda
Quando arriva l’estate, la voglia di portare in tavola piatti freschi, colorati e facili da preparare diventa irresistibile. Le insalate di pasta sono senza dubbio tra le protagoniste della bella stagione, ma Daniele Persegani ha pensato a una versione ancora più originale e scenografica, perfetta per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un buffet all’aperto.
La particolarità di questa ricetta sta nella possibilità di gustare tre diverse insalate di pasta in un unico menu: una con tonno e semi di sesamo dai sapori orientali, una cremosa con zucchine, menta e salmone affumicato e una fresca e profumata con avocado e gamberi. Il tutto servito all’interno di croccanti cestini di piadina che rendono il piatto elegante e irresistibile.
Un’idea semplice ma d’effetto, ideale per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito senza trascorrere ore ai fornelli. >>> Insalate di legumi perfette per l’estate
Come preparare le tre insalate di pasta estive di Daniele Persegani
1 kg mezzo penne, 3 piadine grandi
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente, trasferitela in una teglia e allargatela bene aggiungendo un filo d’olio per evitare che si attacchi. Lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, foderate tre recipienti adatti alla cottura in forno con le piadine, creando la forma di piccoli cestini. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti. Lasciate raffreddare.
Primo condimento: tonno, semi di sesamo e salsa di soia
La salsa di tonno e semi di sesamo: 400 g di tonno fresco, 30 g di semi di sesamo, 50 ml di salsa di soia, 1 cipolla rossa, 300 g di pomodori piccadilly, 1 rametto di basilico
Tagliate il tonno fresco a cubetti e scottatelo in una padella antiaderente con un filo d’olio. Regolate di sale e pepe, aggiungete i semi di sesamo e la salsa di soia. Fate rosolare per qualche minuto. Trasferite il tonno in una ciotola e unite i pomodori tagliati a pezzetti e la cipolla rossa affettata molto finemente. Aggiungete una parte della pasta ormai fredda e mescolate accuratamente fino a distribuire tutti gli ingredienti.
Secondo condimento: crema di zucchine, menta e salmone
per la salsa di zucchine e menta: 2 zucchine, 1 rametto di menta, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 30 g di mandorle pelate, 200 g di salmone affumicato, sale e pepe, olio evo
Tagliate le zucchine a rondelle e fatele stufare lentamente in padella con un filo d’olio fino a quando saranno morbide. Trasferitele nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle, un po’ d’olio extravergine e alcune foglioline di menta fresca. Frullate fino a ottenere una crema vellutata.
Versate il composto in una ciotola, unite il salmone affumicato tagliato a julienne e aggiungete un’altra porzione di pasta. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.
Terzo condimento: avocado, gamberi e lime
per la salsa di avocado e gamberi: 1 avocado, 300 g di code di gambero, 1 cucchiaio di senape, pepe di timut, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di coriandolo tritato, 1 lime, sale, e pepe, olio evo
Tagliate l’avocado a dadini e raccoglietelo in una ciotola. Unite i gamberetti precedentemente scottati in padella. Aggiungete la senape, la scorza di lime grattugiata, il prezzemolo tritato, il coriandolo fresco, sale e pepe. Mescolate delicatamente e incorporate l’ultima parte della pasta fredda.
Come servire le insalate di pasta
Una volta pronti i tre diversi condimenti, riempite ogni cestino di piadina con una delle insalate di pasta. Portatele in tavola ben fresche e servitele come piatto unico, antipasto ricco o protagonista di un buffet estivo. Le insalate di pasta fredda di Daniele Persegani si possono mangiare anche senza la piadina chiaramente.
Colorate, gustose e ricche di ingredienti freschi, queste tre insalate di pasta firmate Daniele Persegani sono la soluzione perfetta per affrontare le giornate più calde senza rinunciare al gusto.
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