Ricette I menù di Benedetta: bollito misto

Dal menù buon libro le ricette di oggi, 22 febbraio 2012, de I menù di Benedetta aggiungono un nuovo piatto: il bollito misto. La Parodi lo prepara con cura e poi lo lasci sul fuoco lento per tutto il tempo necessario. Intanto suggerisce di leggere un buon libro, da qui l’idea del menù odierno. Ma passiamo alla preparazione del bollito misto.

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Bollito misto

Ingredienti

2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle, acqua fredda, 500 gr di muscolo, 2 biancostati, ½ gallina, lingua e sale grosso

Per la salsa verde: 1 panino, ½ spicchio di aglio, aceto di vino bianco, 2 o 3 filetti di acciuga, 200 gr di prezzemolo, 150 o 200 ml di olio e sale

Per il ketchup: 200 ml di passata di pomodoro, 50 gr di zucchero, 50 ml di aceto di vino bianco, sale e olio

Preparazione bollito misto

In una pentola con acqua fredda mettiamo a cuocere il sedano, le carote, le cipolle e la carne per più di due ore.

Intanto prepariamo la salsa verde bagnando il pane nell’aceto e poi tritandolo con l’aglio, le acciughe e il prezzemolo. Aggiungiamo un pochino di olio e il sale e tritiamo ancora.

Facciamo il ketchup amalgamando pomodoro, aceto e zucchero. Facciamo cuocere per pochi minuti con un pochino di olio. Lasciamo restringere.

Togliamo la carne dal brodo, saliamo con il sale grosso e bagniamo con il brodo. Serviamo la carne con le salse.

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