I vizi e le delizie di Sara: la ricetta e i segreti del pan di spagna
La cake designer Sara Solimes ci svela come ottenere un morbido pan di spagna
Ciao a tutti! Oggi voglio parlarvi del pan di spagna. Una delle ricette più basiche della nostra tradizione italiana. La sua lista degli ingredienti è molto semplice ed essenziale, ma per non compromettere il risultato finale, bisogna attenersi esattamente ad una certa procedura per realizzarlo. Per comporre una torta si possono usare molte basi, ma la mia preferita rimane sempre sua maestà il pan di spagna! Ecco quindi la ricetta per farlo e qualche piccolo segreto per farlo venire perfetto! Seguite gli ingredienti nel dettaglio e la preparazione e il risultato sarà soffice e goloso.
Pan di spagna
Ingredienti (per un pan di spagna di circa 28 cm di diametro):
– gr 400 uova (circa 7 uova taglia L)
– gr 200 farina 00
– gr 50 fecola di patate
– gr 250 zucchero (è possibile ridurre il quantitativo a seconda del proprio gusto!)
– 1 bustina di lievito (facoltativo)
Procedimento:
Ora per procedere alla preparazione del pan di spagna, è possibile seguire due strade. La prima montando direttamente le uova (intere) con lo zucchero con uno sbattitore elettrico o planetaria alla massima velocità fin quando il composto diventa gonfio e chiaro. La seconda facendo scaldare prima le uova con lo zucchero in un pentolino fino alla temperatura massima di 45° e mescolando continuamente per non cuocere le uova.
Poi si versa sempre nella planetaria e si fa montare alla massima velocità. Questa seconda procedura però, necessita ovviamente di un termometro e richiede un po’ più di tempo, ma vi permetterà di ottenere una montata eccellente di uova e zucchero molto più stabile! In entrambi i casi, una volta ottenuta la montata di uova e zucchero, poi bisogna aggiungere la farina e la fecola setacciate in maniera molto delicata con una spatola dal basso verso l’alto. L’aggiunta del lievito è facoltativa. La ricetta originale non lo prevede, ma se non siete sicuri di ottenere un risultato perfetto aggiungete anche il lievito per sicurezza.
Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 40-45 minuti e a seconda del vostro forno. Fate raffreddare bene prima di farcire o meglio se lo fate un giorno prima di farcirlo!
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