Arrosto freddo con peperoni fagiolini e tonno, ricette di Sergio Barzetti
Arrosto freddo con peperoni fagiolini e tonno è la ricetta di oggi, 7 maggio 2013, preparata da Sergio Barzetti per La prova del cuoco, da provare subito
Arrosto freddo con peperoni fagiolini e tonno è una delle ricette La prova del cuoco di oggi, 7 maggio 2013. A preparare il gustoso secondo piatto è Sergio Barzetti con l’aiuto di Antonella Clerici. Questa è una delle ricette La prova del cuoco di oggi da copiare e provare a rifare perché colorata, estiva, sana, un po’ come tutti i piatti che Antonella Clerici con Sergio Barzetti aggiungiono alle ricette La prova del cuoco. Vediamo come si fa l’arrosto freddo con peperoni fagiolini e tonno.
Ricette La prova del cuoco
Arrosto freddo con peperoni fagiolini e tonno
Ingredienti per 6 persone
1kg e 200 gr di petto di tacchino
3 peperoni rossi
400g di fagiolini freschi
300g di tonno all’olio sgocciolato
30g di capperi sgocciolati
Un mazzo di basilico
Un limone
Un kg di sale
Un albume
alloro
Sale fino
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Frulliamo il sale grosso con metà del basilico, aggiungiamo l’albume, mescoliamo.
Pareggiamo il petto di tacchino e massaggiamo con succo di limone. Disponiamo su una teglia foderata con carta forno, aggiungiamo la foglia di alloro e ricopriamo con il composto di sale.
Mettiamo in forno a 220° per 30 minuti.
Massaggiamo i peperoni con un po’ di olio e disponiamo sulla teglia con carta forno, mettiamo in forno per 20 minuti a 220°. Sforniamo e adagiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola, facciamo raffreddare e togliamo la pelle, i semi. Tagliamo a striscioline. Condiamo con sale, olio, foglie di basilico, tonno, capperi dissalati.
Puliamo i fagiolini, lessiamo con acqua, filo di olio e alloro per 10 minuti. Tagliamo a pezzetti.
Rompiamo la crosta di sale ormai fredda, affettiamo l’arrosto e serviamo con i fagiolini e i peperoni conditi.
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