Ricette di Anna Moroni: blanquette di vitello
Anche oggi, 9 maggio 2013, ne La prova del cuoco c'è Anna Moroni che ha preparato un piatto unico molto particolare e gustoso: blanquette di vitello
9 maggio 2013 e anche oggi a La prova del cuoco c’è Anna Moroni che con l’aiuto di Antonella Clerici aggiunge alle ricette La prova del cuoco un piatto molto particolare: blanquette di vitello. E’ una delle ricette di oggi de La prova del cuoco perfetta anche come piatto unico. Il risultato della blanquette di vitello di Anna Moroni è delizioso ma è anche una ricetta facile da preparare, non come quelle che suggerisce Antonella Clerici ma pur sempre molto semplice. Vediamo come si fa.
Blanquette di vitello
Ingredienti
½ kg di spezzatino di vitello, 1 carota, 1 cipolla con chiodo garofano infilato, 1 scalogno, mazzetto odoroso (1 foglia alloro, timo, gambo prezzemolo), 40g. di farina 00, 40g. di burro, 200g. di cipolline glassate, 100g. di champignon glassati, 3 tuorli d’uovo, succo di limone, noce moscata q.b., un bicchiere di panna, riso bollito, prezzemolo tritato
Preparazione
In una pentola mettiamo la carne e copriamo con l’acqua, facciamo bollire e dopo 3 minuti circa uniamo carota, cipolla, chiodo di garofano, scalogno, mazzetto di odori. Riportiamo a ebollizione poi a fuoco basso lasciamo cuocere per un’ora e mezza. Togliamo la carne e teniamola al caldo.
Prepariamo il roux con farina e burro, uniamo il fondo di cottura, cuociamo pe 20 minuti.
In una pentola disponiamo la carne, intorno le cipolline e i funghi glassati, versiamo su la vellutata passata al colino. Scaldiamo bene, aggiungiamo poco succo di limone, noce moscata e i tuorli diluiti nella crema. Facciamo addensare e serviamo il tutto in una corona di riso bollito. Completiamo con prezzemolo tritato.
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