Ricette La prova del cuoco: caramelle con porcini e crema al latte
Caramelle con porcini e crema al latte, un primo piatto di Sergio Barzetti per le migliori ricette La prova del cuoco
Da non perdere le ricette di oggi 1 ottobre 2013 La prova del cuoco ma soprattutto le caramelle con farcitura di porcini e crema al latte. E’ una delle ricette La prova del cuoco suggerita dal maestro Sergio Barzetti che spiega nel dettaglio come si fa questa delizia. Suggerisce di preparare la farcia il giorno prima. Vediamo come si fanno le caramelle con farcitura di porcino e crema al latte di Barzetti.
Caramelle con farcitura di porcini e crema al latte
Ingredienti
400 gr di farina 00, 4 uova, 1 tuorlo, 3 patate medie, 150 gr di caprino fresco, 250 gr di porcini, prezzemolo, pepe, mezzo litro di latte, 2 cucchiai di amido di mais, salvia, sale, 60 gr di grana
Preparazione
Lessiamo le patate in acqua e alloro.
Prepariamo la pasta con farina, uova e tuorlo.
Schiacciamo le patate.
Puliamo i funghi con il coltellino e un panno inumidito.
Tagliamo a cubettini e mettiamo in padella con un filo di olio, saliamo e uniamo la salvia tritata.
Appena i funghi fanno la crosticina aggiungiamo alle patate.
Uniamo il caprino, il prezzemolo tritato. Amalgamiamo e saliamo.
Nella ciotolina mescoliamo un po’ di latte con l’amido di mais
Versiamo nella pentola con tutto il latte. Cuociamo mescolando sempre e uniamo salvia e grana.
Stendiamo la pasta e tagliamo a rettangoli che farciamo e chiudiamo come caramelle.
Cuociamo le caramelle con acqua e salvia per circa 5 minuti.
Scoliamo, completiamo con il grana e la crema al latte, infine i porcini.
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