Ricette dolci La prova del cuoco: torta con fichi di Guido Castagna

Delizioso il dolce, torta con fichi e noci, preparato oggi 12 ottobre 2013 da Guido Castagna per le ricette La prova del cuoco. Peccato che i grandi maestri pasticceri non ci regalino mai tutte le dosi precise per provare a fare le stesse golosità a casa. Antonella Clerici prova a scoprire i segreti ma è difficile. Proviamo a scoprire parte della ricetta di oggi di Guido Castagna per i dolci La prova del cuoco.Ricette La prova del cuoco

La torta con fichi e noci

Lavoriamo 250 gr di burro e aggiungiamo 95 gr di zucchero a velo, 20 gr di cacao in polvere.

Uniamo un uovo intero più un tuorlo.

Amalgamiamo bene e aggiungiamo la farina di riso.

Impastiamo bene e mettiamo in frigo 2 ore.

200 gr di fico, li cuociamo con 40 gr di zucchero.

Uniamo 5 gr di colla di pesce.

Poi aggiungiamo 50 gr di noci e 50 gr di mandorle. Mettiamo in frigo formando un dishcetto.

Crema pasticcera e cioccolato bianco fuso,  panna liquida, amalgamiamo e mettiamo in frigo.

Nella crema inseriamo il dischetto con i fichi.

Mettiamo in frigo.
Adagiamo sulla base di frolla.

Completiamo con la glassa bianca e con fichi e noci.

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