Ricette La prova del cuoco: risotto allo zafferano con castagne e formaggio

La puntata di oggi 15 ottobre 2013 La prova del cuoco inizia con la sfida di Anna contro tutte poi prosegue con le ricette da non perdere, come il risotto con castagne e zafferano. Con Antonella Clerici in cucina c’è Sergio Barzetti che aggiunge alle ricette La prova del cuoco il risotto allo zafferano con castagne e formaggio. Vediamo come si fa la ricetta di Barzetti di oggi.

Ricette La prova del cuoco

Risotto allo zafferano con castagne e formaggio

Ingredienti

480 gr di riso superfino, 1,4 l di brodo di carne, 100 gr di castagne lessate, 120 gr di formaggio bagos, 1 bustina di zafferano, 30 gr di burro, 1 bicchiere di prosecco, 1 cipolla bionda, olio, sale, pepe nero, foglia di alloro

Preparazione

Sedano, carota, cipolla, acqua, olio e carne, facciamo il brodo.

Tagliamo finemente la cipolla, facciamo soffrigere con burro e alloro.

Tostiamo il riso con la cipolla rosolata.

Sfumiamo con il vino alzando la fiamma al massimo.

Aggiungiamo il brodo.

Tagliamo a pezzetti le castagne lessate e aggiungiamo al risotto in cottura.

Uniamo anche lo zafferano.

Saliamo e pepiamo il necessario.

Cuociamo al dente, circa 13 minuti. 2 minuti poi per la mantecatura.

Montiamo il burro con le fruste con acqua gassata fredda (un decimo del burro). Mantechiamo con questo e con il formaggio grattugiato.

Impiattiamo grattugiando nel piatto il formaggio, poi il risotto

 

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