Ricette Sergio Barzetti: fetta di risotto giallo con salamella croccante
Da provare la fetta di riso giallo con salamella croccante delle ricette di oggi 4 dicembre 2013 La prova del cuoco firmata da Sergio Barzetti
Tra le ricette di oggi 4 dicembre 2013 aggiungiamo subito la fetta di risotto giallo con salamella croccante. E’ un piatto completo preparato da Antonella Clerici e Sergio Barzetti. Scopriamo nel dettaglio una delle ricette La prova del cuoco di oggi da non perdere, la fetta di risotto giallo con salamella croccante di Barzetti.
Ricette La prova del cuoco
Fetta di risotto giallo con salamella croccante
Ingredienti
480 gr di riso Carnaroli, 400 gr di zucca mantovana sbucciata, 2 l circa di brodo vegetale, mezza cipolla bionda, 1 bicchiere di vino bianco secco, 350 gr di salamella mantovana, 2 foglie di alloro, grana, burro, sale
Preparazione
In pentola facciamo appassiro la cipolla con il burro, poi uniamo la zucca a pezzetti, aggiungiamo il riso, il vino bianco e iniziamo a far cuocere con il brodo.
Facciamo mantecare a fuoco spento con burro e grana.
Versiamo nello stampo imburrato. Facciamo raffreddare bene anche in frigo.
Sformiamo e tagliamo a fette il riso.
In padella facciamo rosolare la salamella a pezzetti con un po’ di burro e alloro. Sfumiamo con un goccio di vino bianco secco
In un’altra padella facciamo sciogliere un po’ di burro e facciamo rosolare le fette di riso da un lato e dall’altro. Quando è ancora in padella su un lato aggiungiamo il grana grattugiato.
Impiattiamo le fette di riso con sopra la salamella.
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