Ricette La prova del cuoco: le chicche di Antonella
Da provare il primo piatto di oggi 10 dicembre 2013 di Sergio Barzetti, le chicche di Antonella, una deliza per La prova del cuoco
Dopo il polpettone ai carciofi di Anna Moroni e i preziosi consigli di Carlo Cambi, alle ricette di oggi 10 dicembre 2013 La prova del cuoco Sergio Barzetti aggiungono le chicche di Antonella. E’ un primo piatto che Mr Alloro ha dedicato ad Antonella Clerici. Scorpiamo come Sergio Barzetti prepara le chicche di Antonella per le ricette La prova del cuoco.
Ricette La prova del cuoco
Le chicche di Antonella
Ingredienti
1 kg di patate lessate, 70 gr di farina 00, 40 gr di fecoladi patate, 1 arancia bio, mezzo bicchiere di latte, 300 gr di taleggio, 20 gr di grana, timo, alloro, burro, sale, pepe, noce moscata
Preparazioone
Dopo avere lessato le patate le sbucciamo calde e poi intiepidite le schiacciamo.
Spremiamo l’arancia.
Alle patate aggiungiamo, sale, pepe, se ci piace la noce moscata, farina e fecola di patate ma anche un pochino di scorza d’arancia grattugiata.
Impastiamo bene il tutto.
Otteniamo il panetto di impasto che infariniamo e tagliamo a fette. Infariniamo ancora e tagliamo dei bastoncini, infariniamo e rendiamo cilindrici sotto le mani poi tagliamo le chicche, dei dadini uguali.
Scaldiamo il latte e poi uniamo il taleggio a dadini e frulliamo a immersione. Otteniamo la fonduta velocissima.
In padella mettiamo il succo d’arancia, fiocchetti di birro e poi se vogliamo le spezie.
Cuociamo le chicche e giriamo velocemente in padella, aggiungiamo ancora succo d’arancia e grana.
Impiattiamo e serviamo con la fonduta.
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