Risotto birra e parmigiano, la ricetta di oggi di Sergio Barzetti
Risotto birra e parmigiano è la ricetta di oggi 17 dicembre 2013 di Sergio Barzetti per La prova del cuoco da non perdere
A pagina 68 del nuovo libro di ricette La prova del cuoco troviamo il risotto alla birra e parmigiano. E’ una delle ricette di oggi 17 dicembre 2013 La prova del cuoco da non perdere, a suggerirla Sergio Barzetti. Anche Antonella Clerici è un po’ esperta nella preparazione dei risotti e approva questo primo piatto. Vediamo come si fa il risotto birra e parmigiano del mitico Barzetti.
Risotto birra e parmigiano
Ingredienti
420 gr di riso carnaroli, 1 patata, 330 gr di birra cruda, 100 gr di nocciole, 80 gr di gherigli di noci, 100 di mandorle, 50 gr di pistacchi, 100 gr di grana, 1 scalogno, brodo vegetale, 2 foglie di alloro, noce di burro, sale,
Preparazione
Tritiamo lo scalogno e facciamo appassire in pentola con il burro e la foglia di alloro.
Uniamo il riso e facciamo tostare qualche minuto.
Sfumiamo con la birra e dopo poco aggiungiamo il brodo vegetale.
Dopo un po’ aggiungiamo anche un po’ di frutta secca a pezzetti e un po’ di patata grattugiata.
Aggiungiamo sempre il brodo necessario.
Il resto della frutta secca lo amalgamiamo con il grana, disponiamo sulla teglia con carta forno e mettiamo in forno a 160° per 12-15 minuti.
Montiamo il burro ammorbidito con l’acqua minerale e otteniamo un maggior volume di burro.
Spegnamo il fuoco e lasciamo per 2 minuti poi mantechiamo con il burro.
Impiattiamo e completiamo con la frutta secca tostata con il formaggio.
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