La ricetta del panettone milanese di Sal De Riso
Favoloso il panettone milanese preparato dal maestro Sal De Riso nella puntata di oggi 28 dicembre 2013 La prova del cuoco
Sal De Riso è il primo maestro in cucina di oggi 28 dicembre 2013 a La prova del cuoco e con Antonella Clerici aggiunge alle ricette La prova del cuoco il panettone milanese. Scopriamo alcuni dei passaggi e alcuni ingredienti suggeriti dal maestro Sal De Riso per le ricette La prova del cuoco
Panettone milanese
Ingredienti e preparazione per 3 panettoni
Facciamo lo sciroppo con acqua e zucchero aggiungiamo un po’ di malto. Per ogni chilo di farina 250 gr di lievito madre che facciamo sciogliere nello sciroppo.
Aggiungiamo tuorlo d’uovo e 7 etti di burro. Lavoriamo ancora bene.
Facciamo lievitare per almeno 12 ore a 24° C.
Lavoriamo adesso aggiungendo zucchero, farina, altri tuorli.
Solo alla fine uniamo la bacca di vaniglia, la scorza di limone e arancia grattugiata, poi tutti i canditi, l’uvetta.
Amalgamiamo ancora.
Lasciamo riposare per 1 ora e poi lavoriamo ancora con le mani e adagiamo nello stampo di carta del panettone.
Facciamo lievitare 7-8 ore a 28° C.
Facciamo la classica croce, al centro mettiamo il burro fuso e mettiamo in forno.
Togliamo dal forno e mettiamo a testa in giù ma sospeso.
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