Ricette La prova del cuoco: la minestra di Arzilla di Pascucci
La minestra di arzilla di Gianfranco Pasucci, una delle ricette di oggi 10 gennaio 2014 La prova del cuoco
Dopo la ricetta di oggi 10 gennaio 2014 di Luisanna Messeri alle ricette La prova del cuoco aggiungiamo un piatto a base di pesce con lo chef Gianfranco Pasucci. Minestra di arzilla è il secondo piatto davvero originale. Non è la solita minestra perché la razza Pascucci la griglia in padella per un effetto particolare. Scopriamo nel dettaglio come lo chef de La prova del cuoco prepara la minestra di arzilla.
Minestra di arzilla
Ingredienti
Arzilla o razza, capperi, pinoli, olio, sale
Preparazione
Puliamo l’arzilla dividendo la parte del corpo dalle ali.
E’ nelle ali che c’è più polpa.
Togliamo la pelle e incidiamo la aprire la polpa.
In padella scaldiamo un po’ di olio, aggiungiamo la carne dell’arzilla a fuoco alto.
Uniamo capperi e pinoli, saliamo e facciamo arrostire, grigliare bene.
Facciamo un’insalata condendo gli spinaci crudi con lamponi, la menta o la mentuccia che è più delicata, pop corn, un pochino di bottarga, infine un filo di olio.
Se ci piace completiamo con l’aceto balsamico.
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