La ricetta del tiramisù al mandarino di Guido Castagna
Da provare a realizzare il tiramisù al mandarino, la ricetta suggerita dal maestro Guido Castagna nella puntata di oggi 18 gennaio 2014 La prova del cuoco
Tra le ricette di oggi 18 gennaio 2014 de La prova del cuoco non poteva mancare il dolce. A suggerire la ricetta del tiramisù al mandarino è il re del cioccolato, Guido Castagna. Scopriamo come possiamo preparare il tiramisù al mandarino del maestro grazie alle ricette La prova del cuoco.
Tiramisù al mandarino
Ingredienti
4 uova, 1 tuorlo, 185 gr di farian, 200 gr di fecola, 185 gr di zucchero
Latte caldo, colla di pesce, cioccolato binaco, zucchero a velo, scorza di lime, scorza di mandarino, mascarpone, panna
Preparazione
Setacciamo le farine aggiungendole alle uova e al tuorlo con lo zucchero già montati.
Lavoriamo bene e stendiamo sulla teglia foderata con carat forno.
Spolverizziamo con zucchero a velo.
Mettiamo in forno per 15 minuti a 170°.
Latte caldo, cioccolato bianco e colla di pesce, facciamo sciogliere e lavoriamo ottenendo la ganache a cui uniamo un po’ di scorza di lime e mandarino grattugiate.
Al mascarpone uniamo un po’ di panna e versiamo nella ganache.
Mettiamo in frigo la crema per mezz’ora.
Cuociamo la scorza di mandarino con zucchero, acqua e poi uniamo la colla di pesce.
Versiamo un po’ di crema di mandarino nelle coppe singole, aggiungiamo la crema bianca, un po’ di base savoiardo, ancora crema bianca, ganache al cioccolato fondente e decroiamo con riccioli di cioccolato, mandarino pelato a vivo e menta.
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