Cotiche e fagioli, la ricetta di oggi di Andrea Ribaldone
Se vi piacciono cotiche e fagioli non perdere la ricetta di oggi 20 febbraio 2014 di Andrea Ribaldone
Oggi 20 febbraio 2014 è giovedì e come di consueto aggiungiamo alle ricette La prova del cuoco un piatto a base di carne. E’ Andrea Ribaldone con Antonella Clerici a suggerire la ricetta delle cotiche e fagioli. Una delle ricette La prova del cuoco tradizionale, gustosa ma davvero poco leggera. Ma scopriamo come Ribaldone prepara le cotihce e fagioli, la ricetta di oggi.
Cotiche e fagioli
Ingredienti
300 gr di fagioli secchi, 250 gr di cotenna di maiale, sedano, carota, cipolla, 300 gr di costine di maiale, 1 piccolo cotechino, rosmarino, alloro, maggiorana, cannella, chiodi di garofano, pepe
Preparazione
Lasciamo in ammollo in acqua fredda i fagioli per una notte.
Alla cotenna togiamo tutto il grasso che tagliamo a pezzetti.
Bruciacchiamo la cotenna.
In pentola mettiamo il trito di sedano, carota, cipolla con il grasso. Lasciamo andare fino a quando il grasso inizia a sciogliersi.
Tagliamo la cotenna a strisce e cospargiamo con il trito di erbe aromatiche e le spezie, poca cannella.
Arrotoliamo le cotenne e fermiamo con lo spago.
Aggiungiamo nella pentola.
Uniamo le costine di maiale, se ci piace il cotechino intero ma non precotto, i fagioli ammollatti e alla fine acqua fredda a coprire.
Chiudiamo il coccio e mettiamo in forno a 160° per 4 ore. Se usiamo la pentola normale cuociamo sul fuoco.
Serviamo i fagioli con i pezzi di carne.
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