Ricette Sergio Barzetti: risotto alla parmigiana di melanzane
Non perdete la ricetta del risotto alla parmigiana di melanzane di Sergio Barzetti per le ricette di oggi de La prova del cuoco
Dopo la ricetta di Anna Moroni nella puntata di oggi 8 aprile 2014 accanto ad Antonella Clerici è il turno di Sergio Barzetti. Mr Alloro aggiunge alle ricette La prova del cuoco il risotto alla parmigiana di melanzane. E’ uno dei primi piatti che troviamo nel nuovo libro di ricette La prova del cuoco. Scopriamo la ricetta del risotto alla parmigiana di melanzane.
Risotto alla parmigiana di melanzane
Ingredienti
480 gr di riso carnaroli, 2 melanzane, 200 gr di pomodori datterini, 120 gr di mozzarella di bufala,80 gr di grana, 90 gr di pesto ligure, basilico, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale 2,5 l, 1 scalogno, alloro, olio, zucchero, sale
Preparazione
Tagliamo lo scalogno e facciamo appassire in pentola poi uniamo un filo di olio, facciamo imbiondire.
Aggiungiamo il riso e tostiamo.
Facciamo sfumare il vino.
Aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere mescolando.
Massaggiamo le melanzane intere con l’olio e mettiamo in forno per 30 minuti a 180°.
Tagliamo le estremità delle melanzane e tagliamo a strisce, togliamo la pelle. Tagliamo a tocchetti la polpa e aggiungiamo al riso.
Aggiungiamo al riso le foglie di basilico spezzettate, facciamo completare la cottura.
Disponiamo i pomodorini nella teglia foderata con carta forno, condiamo con zucchero e olio. Mettiamo in forno a 160° per 40 minuti, li caramelliamo.
Tagliamo la mozzarella a pezzetti.
Aggiungiamo un pochino di pesto al risotto.
Frulliamo il grana con il basilico e facciamo il croccante disponendo questo composto nella teglia foderata con carta forno. Mettiamo in forno per farlo sciogliere.
Mantechiamo il riso al dente e a fuoco spento con la mozzarella, un po’ di grana frullato con il basilico, un po’ di croccante spezzettato.
Serviamo con i pomodorini.
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