Le ricette di Gianfranco Pascucci: la triglia imbottita
Lo chef stellato Gianfranco Pasucci oggi 16 maggio 2014 ne La prova del cuoco ci ha deliziato con la ricetta delle triglie imbottite
Oggi 16 maggio 2014 è venerdì e nelle cucine de La prova del cuoco c’è Gianfranco Pascucci che aggiunge alle ultime ricette la triglia imbottita. E’ un secondo piatto come sempre molto raffinato ma di facile preparazione grazie ai consigli dello chef stellato. Scopriamo nel dettaglio la ricetta delle triglie imbottite di Pascucci.
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Triglia imbottita
Ingredienti e preparazione
Puliamo le triglie ma teniamo da parte i fegatelli.
Sfilettiamo le triglie.
Prepariamo una pastella con 220 gr di farina, 50 gr di amido di mais, 50 gr di vodka, 10 gr di sale, 100 gr di acqua, un pizzico di lievito chimico.
In padella mettiamo olio, alloro, capperi, aglio, scalogno, facciamo sudare leggeremente e poi aggiungiamo i fegatelli.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo.
Saliamo e poi sfumiamo con un po’ di marsala.
Possiamo passare il composto in padella al setaccio eliminando l’aglio, oppure frullarlo.
Farciamo le coppie di filetti di triglia con la crema di fegatelli.
Passiamo le triglie farcite prima nella farina e poi nella pastella.
Friggiamo in abbondante olio ben caldo.
Tagliamo la mela verde a fettine sottili e condiamo con un po’ di succo di limone.
Capperi, alici, prezzemolo li frulliamo e otteniamo la salsetta verde.
Nel piatto adagiamo la fettina di mela e sopra la salsa verde.
Completiamo il piatto con le triglie fritte insalatina.
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