Soulfud di Domenico Sorrentino: branzino lardellato con vellutata di zucchine allo zenzero
Un antipasto originale e particolare, ma facile da fare e gustosissimo da mangiare: branzino lardellato con vellutata di zucchine allo zenzero
La morbidezza e delicatezza del branzino con la croccantezza e l’intensità della pancetta croccante, la dolcezza e freschezza delle zucchine allo zenzero con il profumo finale della buccia di limone. Un antipasto originale e particolare, ma facile da fare e gustosissimo da mangiare!!
Ingredienti per un piatto
1 piccolo filetto di branzino
Qualche fetta di pancetta o lardo
1 limone per grattarne la buccia
Qualche foglia di basilico
Un paio di zucchine
Un pezzetto di zenzero fresco
Olio extravergine, sale e pepe
Amore e passione q.b.
Per la vellutata
Sbollentiamo un paio di minuti in acqua salata e bollente le zucchine a pezzetti, poi le scoliamo bene e le ripassiamo in padella ben calda con olio extra, sale e pepe per finirne la cottura, ma soprattutto per insaporirle.
Inseriamo le zucchine in un frullatore o nel boccale di un mixer, aggiungiamo zenzero fresco a piacere e frulliamo aggiungendo se occorre un poco d’acqua di cottura delle zucchine e un filo d’olio a crudo per emulsionare e rendere ancora più liscio e cremoso il composto.
Per il branzino
Puliamo e sfilettiamo il pesce, un branzino in questo caso, ma nulla vieta di realizzare questo piatto con un pesce simile, come un’orata o una spigola ad esempio.
Ricavati i due filetti del pesce potremmo lardellare il filetto intero, andando così a formare una bella porzione quasi da secondo piatto, oppure ricavare una sorta di bocconcini da lardellare singolarmente per poi servirne due o tre sotto forma di antipasto, come nel nostro caso.
Prima di avvolgere il pesce con la fettina di lardo o pancetta vi consiglio di dare una grattugiata di buccia di limone sulla fetta del salume avvolgere all’interno anche una foglia di basilico, o anche un’altra erba che abbiamo a disposizione.
Erba e basilico daranno un tono fresco e fragrante che spezzerà molto bene con la sapidità e succulenza della pancetta e che richiamerà la freschezza della vellutata allo zenzero.
Ora prendiamo i nostri filettini di branzino conditi e lardellati e li scottiamo un minuto per lato in una padella ben calda, non serve aggiungere olio in padella dato che il salume rilascerà a contatto con il calore una buona quantità di lipidi.
Una veloce scottata sarà più che sufficiente per cuocere la delicata carne del pesce, che avvolta nel lardo o pancetta resterà tenerissima e saporita!
Composizione del piatto
Siamo pronti per impiattare, disponiamo la vellutata di zucchine nel piatto, vi affianchiamo i bocconcini di branzino appena tolti dalla padella e il gioco è fatto! Possiamo arricchire il piatto con quello che vogliamo, una fresca insalatina…qualche pomodorino o altro, nel mio caso è una marmellata dolce di peperoni, ma con le caratteristiche di questo piatto si avvicina bene e facilmente quasi ogni cosa, come al posto della vellutata di zucchine potrebbe star bene qualunque altra preparazione simile, purchè sia magari tendenzialmente dolce/acida per bilanciare il sapore delicato e deciso del branzino lardellato. Provate!
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