Ricette Gianfranco Pascucci: insalata di baccalà
Eccezionali come sempre le ricette di Gianfranco Pascucci, come quella di oggi: insalata di baccalà per le ricette La prova del cuoco
Come sempre il venerdì nelle cucine de La prova del cuoco c’è il mitico Gianfranco Pascucci. 23 maggio 2014 e lo chef stellato ci sorprende come sempre con le sue ricette, questa volta aggiungiamo agli appunti de La prova del cuoco una insalata di baccalà che di certo non avete mai assaggiato. Pascucci parla di semplicità ma in relatà la sua ricetta è sorprendente. Racconta ad Antonella Clerici che il pesce non puzza, ma per non sentire cattivi odori nelle nostre cucine dovremmo essere eccezionali come lui. Scopriamo la ricetta della insalata di baccalà di oggi Di Gianfranco Pascucci.
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Insalata di baccalà
Ingredienti e preparazione
Puliamo i pezzi di baccalà.
Avvolgiamo nelle foglie di limone ben pulite.
Utilizziamo una pentola alta dove versiamo un po’ di brodo vegetale.
Adagiamo il baccalà.
Mettiamo in forno a 180° per 7 minuti in funzione ventilato.
Il liquido rimasto in pentola poi lo emulsioniamo.
Prepariamo una insalata con lattuga, asparagi, spinaci e ciliegie.
All’insalata possiamo aggiungere un po’ di polvere di liquirizia.
Serviamo il baccalà ancora nelle foglie di limone.
Completiamo con l’insalata che possiamo preparare in base ai nostri gusti.
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