Ricette Sergio Barzetti: risotto alle ciliegie e raspadura

Ci avviciniamo alla fine di questa edizione de La prova del cuoco e oggi 27 maggio 2014 non poteva mancare Sergio Barzetti. Mr Alloro con l’aiuto di Antonella Clerici prepara un risotto speciale con le ciliegie. Aggiungiamo alle ricette La prova del cuoco il risotto alle ciliegie e raspadura. Scopriamo nel dettaglio la ricetta del risotto di oggi di Sergio Barzetti.

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Risotto alle ciliegie e raspadura

Ingredienti

350 gr di riso carnaroli, 300 gr di ciliegie, mezzo bicchiere di lambrusco rosso, 300 g rdi raspdadura lodigiana, 60 gr di grana, 100 gr di burro, 20 gr di culatello, limone, alloro, sale

Preparazione

Denoccioliamo le ciliegie.

Nella pentola sciogliamo gran parte del burro.

Aggiungiamo il culatello a pezzettini.

Tostiamo il riso.
Sfumiamo con il lambrusco.

Aggiungiamo poi l’acqua a copertura già bollita con le foglie di alloro.

Aggiungiamo anche delle ciliegie e portiamo a cottura.

Frulliamo il resto delle ciliegie con un po’ di acqua di cottura e grana.

Versiamo questo sugo nel pentolino e portiamo a ebollizione.

Tagliamo a scaglie sottili la raspadura.

Aggiungiamo un po’ di sugetto nel riso ormai cotto.

Uniamo anche poche ciliegie fresche.

Mantechiamo con una noce di burro e una goccia di limone.

Completiamo con la raspadura.

La ricetta del cartoccio di oggi

 

 

 

 

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