Ricette Dolci dopo il Tiggì: cocktail di frutta di Sabrina
Anche nella puntata di oggi 9 settembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì a vincere è stata Sabrina con il suo cocktail di frutta; per voi la ricetta
Nella puntata i oggi 9 settembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì Sabrina ha preparato il cocktail di frutta, dolce ritenuto vincente anche oggi ma da Salvatore De Riso. Ecco la ricetta.
Ricette dolci dopo il tiggì – clicca qui
Cocktail di frutta
Ingredienti
Per la mousse di mirtilli
160 gr di purea di mirtilli, 160 gr di panna montata, 80 gr di meringa italiana, 8 gr di gelatina in fogli, acqua fredda
Per la mousse di banane
160 gr di purea di banane, 160 gr di panna montata, 70 gr di meringa italiana, 7 gr di gelatina in fogli, acqua fredda
Per la coulis di fragole
150 gr di purea di fragole, 15 gr di zucchero
Per la meringa italiana
70 gr di albumi, 140 gr di zucchero, 28 gr di acqua
Preparazione
In un pentolino mettiamo lo zucchero con acqua e portiamo a 110° C.
Uniamo a filo gli albumi montati portando a 121° C.
Semimontiamo la panna.
Uniamo la gelatina ammollata in acqua fredda con mortilli e banana, mescoliamo bene.
Dividiamo in due la meringa e incorporiamo in dosi uguali le due mousse e poi la panna.
In un pentolino facciamo cuocere le fragole con lo zucchero.
Montiamo il dolce con i mirtilli sotto, il composto di banene e poi colì di fragole.
Completiamo con la frutta.
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