Ricette Guido Castagna: biscuit con mousse al cioccolato e pistacchio
Da non perdere la ricetta di oggi 27 settembre 2014 di Guido Castagna: biscuit con mousse al cioccolato e onde di pistacchio
Gran soddisfazione oggi 27 settembre 2014 per i golosi che seguono La prova del cuoco grazie alla ricetta completa del dolce di Guido Castagna. Per voi il biscuit con mousse di cioccolato e pistacchio.
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Biscuit con mousse al cioccolato e pistacchio
Ingredienti e preparazione
Per il biscuit: 105 g di tuorli(3 tuorli), 270 g di albumi, 75 g di zucchero, 90 g di burro, 260 g di cioccolato fondente
Mousse al cioccolato: 90 g di crema pasticcera, 90 g di panna, 150 g di cioccolato fondente, 225 di panna semimontata
Per la crema al pistacchio: 125 g di latte, 180 g di cioccolato bianco, 90 g di pasta al pistacchio, 6 g di burro di cacao, 5 g di colla di pesce, 250 panna liquida
Preparazione
Prepariamo il biscuit unendo il burro morbido con il cioccolato fuso, amalgamiamo e uniamo i tuorli.
Uniamo lo zucchero.
Montiamo gli albumi e aggiungiamo al composto.
Versiamo nella tegliarettangolare foderata con carta forno.
Mettiamo in forno a 150° C per 10-12 minuti.
Prepariamo la mousse: uniamo alla crema pasticcera la panna liquida.
Sciogliamo il cioccolato fuso e aggiungiamo un po’ di crema diventata liquida, amalgamiamo.
Montiamo i 225 g di panna e aggiungiamo al composto di crema, uniamo tutto il cioccolato fuso.
Versiamo la mousse nello stampo rettangolare, meglio se di silicone.
Adagiamo sopra un rettangolo di biscotto, continuiamo con la mousse e ancora un rettangolo di biscotto, ancora mousse.
Mettiamo in abbattitore o congelatore per 2 ore.
Prepariamo la crema al pistacchio: sciogliamo la colla di pesce nel latte.
Uniamo la panna liquida con la pasta al pistacchio.
Aggiungiamo la colla di pesce con il latte.
Uniamo la panna liquida
Sciogliamo il cioccolato bianco e aggiungiamo al composto.
Mettiamo in frigo 1 ora.
Sformiamo il dolce e adagiamo nel piatto.
Completiamo con le onde di crema al pistacchio messa nella sacca da pasticciere.
Scaglie di cioccolato e pistacchi freschi.
LA RICETTA DELLE FRITELLE DI ANDREA MAINARDI
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