La ricetta degli involtini di manzo con speck e crema di formaggio di Ribaldone
Ottima l'idea degli involtini di manzo con speck e crema al formaggio dello chef Andrea Ribaldone suggerita oggi 3 ottobre 2014 ne La prova del cuoco
Una ricetta dopo l’altra de La prova del cuoco aggiungiamo sempre nuovi piatti perfetti. Anche oggi 3 ottobre lo spazio Mare e Monti con gli chef Pascucci e Ribaldone ci ha deliziato. Vi suggeriamo di non perdere la ricetta degli involtini di manzo e speck in crema di formaggio.
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Involtini di manzo e speck in crema di formaggio
Ingredienti
200 g di carpaccio di fesa di manzo, 200 g di speck, 100 g di forma d’alpeggio, 50 g di burro, 10 gi di farina, 300 g di erbe selvatiche, 1 carota, olio, sale
Preparazione
In pentola versiamo burro e farina, facciamo cuocere.
Aggiungiamo la fontina a pezzetti, facciamo sciogliere continuando a mescolare.
Farciamo ogni fetta di carne sottile con una fetta di speck e la crema ottenuta prima.
Chiudiamo l’involtino ottenendo una forma tonda.
Cicoria, ortica, borragine o altra erba la facciamo lessare velocemente qualche minuto in acqua salata.
Sbianchiamo in acqua con ghiaccio, scoliamo e frulliamo a immersione a lungo con un filo di olio e un po’ di acqua.
Impiattiamo sporcando il piatto con la crema verde.
Adagiamo gli involtini e carote per decorazione.
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