La ricetta delle alici e patate fritte in viola di Gianfranco Pascucci
Fantastica ricetta di oggi 3 ottobre 2014 di Gianfranco Pascucci. Lo chef stellato ci ha regalto le alici in viola e la ricetta perfetta per la pastella
Eccezionale la ricetta proposta oggi 3 ottobre 2014 da Gianfranco Pascucci, le alici in viola. Una frittura da provare subito grazie alla ricetta della pastella suggerita dallo chef stellato de La prova del cuoco.
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Alici in viola
Ingredienti
10 alici, 2 patate, 1 cavolo rosso, sale, pepe, erba cipollina, aglio, 1 limone, olio per friggere
50 g di albume, 100 g di birra, 100 g di farina, 100 g di olio
Preparazione
Nella birra sciogliamo lentamente la farina.
Uniamo l’albume e l’olio.
Amalgamiamo bene.
Se necessario usiamo il frullatore.
Mettiamo in frigo coperto.
Puliamo le alici, delischiamo lasciando la codina.
Adagiamo asciutte su una teglia foderata con carta forno.
Grattugiamo le papate crude pelate.
Passiamo le alici una alla volta in pastella.
Friggiamo in abbondante olio ben caldo.
Mettiamo un pochino di farina nelle patate e aggiungiamo un po’ di pastella.
Friggiamo anche le patate allargandole quando versiamo in padella.
Otteniamo una frittura croccante.
Tagliamo la verza o cavolo rosso sottile a striscioline. Saltiamo in padella con un filo di olio, saliamo e aggiungiamo un pochino di brodo vegetale o acqua.
Coliamo il brodo che risulterà blu.
Scoliamo la frittura su carta cucina.
Nell’acqua azzurra adagiamo la verza rossa e sopra adagiamo le alici croccanti alternate alle patate fritte.
Completiamo con l’aceto e diventa tutto rosa.
LA RICETTA DELLA TORTA A SCACCHI
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