Ricette Gino Sorbillo: la racchetta di pizza
Eccezionale come semprela ricetta di oggi di Gino Sorbillo suggerita ne La prova del cuoco, la racchetta di pizza, una golosità da non perdere
Finalmente torna nelle cucine de La prova del cuoco il fantastico Gino Sorbillo. Oggi 28 ottobre 2014 il re della pizza ci regala la ricetta della racchetta di pizza. Come sempre massima semplicità nella spiegazione e gran golosità per il risultato eccellente.
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Racchetta di pizza
Ingredienti
200 g di acqua, 1 g di lievito di birra, 200 g di farina tipo 0 biologica, 10 g di sale, 120 g di farina biologica
zucchine, basilico, 100 g di ricotta, 100 g di spinaci, olio
Preparazione
In una ciotola versiamo l’acqua in cui sciogliamo il lievito fresco.
Aggiungiamo la farina, impastiamo e uniamo 10 g di sale, continuiamo ad impastare.
Completiamo con 120 g di farina biologica integrale.
Facciamo assorbire bene l’acqua impastando.
Facciamo lievitare in una ciotola coperta con la pellicola per 8-9 ore.
Deve quasi raddoppiare il suo volume.
Lavoriamo l’impasto con pochi movimenti spianando la pagnotta che pesa circa 530 g.
Stendiamo in una teglia di 37 cm di lunghezza foderata con carta forno.
Farciamo la parte del manico della racchetta con ricotta e spinaci, richiudiamo bene.
Disponiamo sulla parte tonda della racchetta fette di mozzarelle, zucchine saltate in padella con olio, sale, aglio. Aggiungiamo foglie di basilico e un filo di olio.
Mettiamo in forno 12 – 14 minuti a 270° C.
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