Carbonade alla valdostana, la ricetta di oggi di Andrea Ribaldone
Da non perdere la ricetta di oggi 7 novembre 2014 di Andrea Ribaldone per La prova del cuoco: carbonade alla valdostana
Dopo la ricetta del San Pietro al vino bianco di Gianfranco Pascucci spazio ad Andrea Ribaldone con la gustosissima ricetta della carbonade alla valdostana. Scopriamo la ricetta di oggi 7 novembre 2014 de La prova del cuoco a base di carne.
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Carbonade alla valdostana
Ingredienti
500 g di collo di manzo, 2 cipolle bianche, 250 ml di vino rosso. 1 kg di sale grosso, 250 g di farina per polenta, cespo di radicchio, 150 g di burro, olio, sale
Preparazione
In una ciotola versiamo il sale grosso coprendo tutta la carne. Lasciamo un’ora circa e poi laviamo sotto l’acqua.
Tagliamo la carne a fette.
In padella facciamo scottare leggermente la cipolla tagliata fine con il burro.
Togliamo la cipolla e facciamo saltare nella stessa padella leggermente la carne.
Versiamo cipolla e carne in una pentola piccola.
Versiamo il vino rosso.
Copriamo e lasciamo cuocere 1 ora circa.
Facciamo bollire l’acqua in una pentola con un filo di olio e un po’ alla volta aggiungiamo la farina per polenta. (1 kg di farina – 5 l di acqua).
Chiudiamo e facciamo cuocere minimo 40 minuti.
Serviamo su una base di polenta lasciata morbida la carne. Completiamo col radicchio.
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