Torta profumo d’autunno, la ricetta dolce di Guido Castagna
Dalla puntata di oggi 11 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì la torta profumo d'autunno di Guido Castagna, un dolce da provare
Torta profumo d’autunno è il dolce di oggi 11 novembre 2014 di Dolci dopo il Tiggì. La ricetta è del maestro Guido Castagna ma nel delizioso studio con Antonella Clerici ci sono anche Anna Moroni per la preparaziine del pan di Spagna e Sergio Barzetti per la decorazione.
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Torta profumo d’autunno
Ingredienti
Per il pan di Spagna al cioccolato: 5 uova, 150 g di zucchero, 100 g di farina, 25 g di fecola, 30 g di cacao in polvere, un pizzico di sale
Per la mousse fondente: 90 g di crema pasticcera, 80 g di panna, 150 g di cioccolato fondente, 225 g di panna montata, cannella in polvere
Per la bagna: 100 g di zucchero, 140 g di acqua, spezie a piacere
Per la mousse all’arancia: 50 g di crema pasticcera, 200 g di pasta di arancia candita, 300 g di panna montata
Per la decorazione: 1 stecca di cannella, 1 fetta di arancia candita, alchechengi
Preparazione
In una ciotola setacciamo farina, fecola e cacao in polvere.
In un’atra ciotola lavoriamo le uova con lo zucchero con un pizzico di sale
Aggiungiamo le polveri alle uova.
Lavoriamo bene dal basso verso l’alto con la marisa.
Imburriamo la teglia.
Mettiamo in forno a 180° per 20-25 minuti.
Prepariamo la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua dove abbiamo aggiunto le spezie che preferiamo, ad esempio la cannella o l’anice stellato.
Per la mousse al cioccolato: Sciogliamo il cioccolato fondente e aggiungiamo la panna tiepida.
Aggiungiamo la crema pasticcera, lavoriamo e aggiungiamo la panna montata non zuccherata. Alla fine aggiungiamo la cannella in polvere.
Mettiamo in frigo il tempo di preparazione del seguito.
Prepariamo la mousse all’arancia: frulliamo l’arancia candita con l’aiuto di un po’ di acqua e zucchero. Possiamo anche sostituire con la marmellata di arancia. Aggiungiamo la crema pasticcera e poi alleggeriamo con la panna montata.
Tagliamo il pan di Spagna in tre parti.
Bagnamo leggermente con lo sciroppo preparato e senza le spezie.
Facciamo uno strato di crema all’arancia.
Bagnamo l’altro cerchio di pan di Spagna e farciamo con la mousse all’arancia.
Chiudiamo con l’altro cerchio bagnato.
Copriamo tutta la torta con la mousse al cioccolato.
Decoriamo con ciuffi di crema e le decorazioni suggerite.
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