Cioccolata calda, mousse al cioccolato bianco, bicchierino goloso: tre ricette di Guido Castagna da Geo
Dalla puntata di Geo in onda oggi ecco tre ricette preparate da Guido Castagna a base di cioccolato
Nella puntata di oggi di Geo, il protagonista assoluto è stato lui: il cioccolato. Un viaggio intenso e coinvolgente che ha unito racconto, cultura gastronomica e grande pasticceria, guidato dalle mani esperte del maestro cioccolatiere torinese Guido Castagna.
Accanto a lui, il gastronomo Eugenio Signoroni ha accompagnato il pubblico in una vera esplorazione del cacao: dalle civiltà antiche alle filiere contemporanee, passando per temi delicati come lo sfruttamento, la sostenibilità e l’aumento dei prezzi. Un racconto necessario, che ci ricorda come dietro ogni tavoletta si nascondano storie complesse, territori lontani e scelte di consumo sempre più consapevoli. E poi, naturalmente, spazio al piacere. In studio sono state preparate alcune ricette a base di cioccolato capaci di scaldare il cuore e conquistare il palato: una cioccolata calda cremosa e avvolgente e due raffinati bicchierini da fine pasto, perfetti anche per occasioni speciali.
Cioccolato protagonista su Rai 3: le ricette di Geo
Vediamo quindi le tre ricette preparate nella puntata dell’11 febbraio 2026 di Geo.
Cioccolata calda cremosa (4–5 tazze)
Un grande classico, nella sua versione più autentica: pochi ingredienti di qualità e un risultato intenso, profondo, ideale per una pausa golosa o per chiudere una cena invernale.
Ingredienti
- 200 g di latte
- 120 g di tavoletta di cioccolato fondente al 64%
Procedimento
Porta il latte a bollore. Nel frattempo trita finemente il cioccolato fondente. Uniscilo al latte caldo e mescola con una spatola morbida finché risulterà completamente sciolto e vellutato. Versa nelle tazze e, se lo desideri, completa con un ciuffo di panna montata.
Bicchierino goloso al cioccolato fondente (6 porzioni)
Un dolce al cucchiaio elegante, costruito per strati: mousse lucida al fondente, crema all’arancia candita e un crumble croccante al cacao che regala contrasto e carattere.
Ingredienti
Per la mousse al cioccolato fondente
- 160 g di tavoletta di cioccolato fondente al 64%
- 200 g di panna liquida tiepida
- 200 g di crema pasticcera
Per la crema all’arancia candita
- 100 g di arancia candita
- 50 g di crema pasticcera
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per il crumble al cacao
- 50 g di farina di mandorle
- 5 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro
- 45 g di farina di riso
Procedimento
Per la mousse, scalda la panna fino a circa 50 °C, uniscila alla crema pasticcera e frulla. Versa il composto sul cioccolato fuso e frulla di nuovo fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Per la crema all’arancia, trita finemente l’arancia candita fino quasi a ridurla in pasta, poi amalgamala con la crema pasticcera e il limone.
Per il crumble, impasta tutti gli ingredienti, sbriciola l’impasto su una teglia e cuoci in forno a 160 °C per circa 8 minuti.
Per il montaggio, distribuisci sul fondo dei bicchieri un cucchiaio di crumble, poi alterna crema all’arancia e mousse al cioccolato. Completa con altro crumble e chiudi con uno spuntone di mousse, decorando con pezzetti di arancia candita.
Mousse al cioccolato bianco con gelatina ai lamponi (8–10 porzioni)
Un equilibrio raffinato tra dolcezza e acidità: la morbidezza del cioccolato bianco incontra la freschezza dei lamponi in un bicchiere leggero e scenografico.
Ingredienti
Per la mousse al cioccolato bianco
- 320 g di cioccolato bianco fuso
- 200 g di latte
- 8 g di colla di pesce
- 40 g di acqua fredda
- 2 tuorli
- 480 g di panna semi montata
- 2 g di sale
Per la gelatina ai lamponi
- 200 g di polpa di lampone
- 30 g di zucchero
- 3 g di colla di pesce
- 15 g di acqua
- qualche goccia di limone
- lamponi freschi q.b.
Procedimento
Porta a bollore il latte con il sale. Aggiungi la colla di pesce precedentemente ammollata nell’acqua fredda, unisci i tuorli e frulla con un mixer a immersione. Incorpora poi il cioccolato bianco fuso e, infine, la panna semi montata.
Per la gelatina, scalda la polpa di lampone con lo zucchero, frulla e aggiungi la colla di pesce ammollata. Completa con qualche goccia di limone.
Versa nei bicchieri un paio di cucchiai di gelatina tiepida, aggiungi la mousse al cioccolato bianco e termina con lamponi freschi.
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