Da Geo tre ricette a base di agrumi di Stefania Grandinetti
Dalla cucina di Geo arrivano tre ricette a base di agrumi : ecco come si preparano
Nella puntata di Geo in onda il 7 gennaio 2026 su Rai 3, sono stati protagonisti gli agrumi. In questi giorni post feste e abbuffate, tornare a mangiare sano è possibile e oggi, Stefania Grandinetti, ha dato dei consigli sicuramente da tenere in considerazione. La cuoca contadina da Ponzone (Alessandria) ha profumato lo studio di agrumi Preparando prima un topinambur con agrumi, poi un ottimo risotto al mandarino e per finire un dolce a base di limone.
E in questo periodo, arance, mandarini, limoni accompagnano l’inverno e raccontano il lavoro di migliaia di agricoltori. Si è parlato anche di questo nella cucina di Geo, l’amatissimo programma di Rai 3 sempre molto seguito dal suo pubblico. E adesso vediamo le ricette e prendiamo appunti.
Da Geo tre ricette a base di agrumi
TOPINAMBUR CON AGRUMI
Per 4 persone
400 g topinambur
200 g cipolle
1 arancia
1 pompelmo
1 mandarino
qb burro
qb trito aromatico
qb olio evo, sale, pepe
Procedimento
Per la prima ricetta vista nella puntata di oggi di Geo, pelare i topinambur, tagliarli a pezzetti e rosolarli in padella con un filo d’olio evo. Quando saranno ben coloriti, unire le cipolle tagliate ad anelli sottili, un pizzico di sale e far cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiungere il trito aromatico, una noce di burro e le fettine di agrumi pelate a vivo. Trasferire il tutto in un piatto da portata con una spolverata di pepe fresco macinato al momento.
RISOTTO AL MANDARINO
Per 4 persone
380 g riso carnaroli
500 g mandarini
80 g formaggio grattugiato
qb brodo vegetale
qb zucchero di canna
qb olio evo, sale, pepe
Procedimento
Per la ricetta vista oggi nella puntata di Geo del 7 gennaio 2026, grattugiare la scorza di 5 mandarini e poi spremerli. Tostare il riso in una casseruola già calda con un pizzico di sale, aggiungere la scorza grattugiata di mandarino e mescolare bene in modo che sprigioni l’oli essenziali. Sfumare il riso con metà del succo di mandarino e portarlo a cottura, bagnandolo via via con il brodo bollente. Deve cuocere per circa 15 minuti.
Affettare finemente un mandarino e caramellare in padella con un pizzico di zucchero. Spegnere il risotto e mantecare con il formaggio grattugiato, 2 o 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di pepe e il resto del succo. Servire il risotto in un piatto da portata con sopra il mandarino caramellato.
BRICIOLE DI LIMONE
Per una teglia di 24 cm di diametro
300 g farina 00
200 g zucchero
100 g burro
2 scorze di limoni grattugiata
1 uovo
Per la crema al limone
320 g latte
1 scorza di limone grattugiata
150 g panna
6 tuorli
30 g fecola di patate
200 g zucchero
Procedimento
Per la crema, sbattere con la frusta i tuorli d’uovo e lo zucchero, raggiunta una consistenza spumosa aggiungere la fecola di patate, aggiungere lentamente il latte e la panna calda e far cuocere per qualche minuto a fuoco basso, finché non avrà preso la giusta consistenza.
Per l’impasto, mettere in una ciotola farina, zucchero, burro e la scorza di limone, impastare con le mani e aggiungere uovo.
Importantissimo per ottenere un impasto sbriciolato, bisogna lavorare con ingredienti ben freddi. Coprire il fondo imburrato di una teglia con metà delle briciole. versarvi sopra la crema, lasciando un centimetro di bordo, coprire con le rimanenti briciole. Infornare a 180° per 30 minuti o finché la torta acquisti un bel colore bruno dorato. Servire anche calda con una spolverata di zucchero a velo.
Vi ricordiamo che potete come sempre rivedere tutte le puntate di Geo su RaiPlay per recuperare tutti i passaggi delle ricette.
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