Panettone farcito al cioccolato e rum, la ricetta dolce di Luca Montersino

E’ golosissima la ricetta del dolce di oggi 19 dicembre 2014 per Dolci dopo il Tiggì, il panettone farcito con cioccolato e rum. E’ un dolce perfetto ovviamente per le feste di Natale e seguendo tutta la preparazione di Luca Montersino possiamo conservarlo anche per 15 giorni. Bello anche da regalare, ecco la ricetta del panetto con cioccolato e rum di oggi.

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Panettone farcito al cioccolato e rum

Ingredienti

Li trovate nella foto in basso

Preparazione

Mettiamo in acqua la gelatina a pezzetti. L’acqua deve coprire la gelatina, deve essere 5 volte il suo peso.

Misceliamo in un’altra ciotola i tuorli con lo zucchero. Lavoriamo con la frusta a mano per ottenere poi una crema inglese.

Rendiamo ben caldo il latte (non dobbiamo superare gli 85° C) e versiamo nella pentola il composto con i tuorli mescolando sempre con la frusta. Uniamo il cioccolato fondente fuori dal fuoco, facciamo sciogliere.

Uniamo poi la gelatina idratata con tutta l’acqua. Uniamo la pasta di marron glacè e frulliamo il tutto con il mixer ad immersione.

Uniamo il rum, frulliamo ancora e facciamo raffreddare in frigo o abbattitore coperta con la pellicola.

Versiamo poi tutto nella planetaria, lasciamo andare.

Sciogliamo il burro e bollente lo aggiungiamo al composto lavorando sempre con la frusta.

Se non abbiamo la planetaria facciamo il tutto con le fruste.

Versiamo la crema nella sacca da pasticcere.

Tagliamo la parte superiore del panettone e ad un centimetro dal bordo infiliamo il coltello e ritagliamo il contorno ottenendo un cestino col parte esterna e un cilindro pieno con la parte interna del panettone.

Tagliamo a fette il cilindro pieno e sul fondo del cestino rimettiamo una fetta tonda di panettone.

Farciamo con la crema, aggiungiamo un altro strato di panettone, poi crema e proseguiamo fino alla fine. Possiamo anche farcire con gocce di cioccolato o altro.

Completiamo con la crema e chiudiamo con la parte superiore del panettone.

Spennelliamo il cioccolato sciolto per la finitura su tutto il panettone.

Facciamo raffreddare.

Decoriamo con il cioccolato bianco fuso. Spolveriamo con zucchero a velo e poi facciamo raffreddare ancora.

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