Da Bake Off le ricette di Ernst Knam: il rotolonen alle fragole
Dalla prima puntata di Bake Off Italia arriva la ricetta del rotolonen di Ernst Knam. Ecco per voi la ricetta del rotolo con crema e pezzetti di fragola preparata a Bake Off il 4 settembre 2015
Dalla prima puntata di BakeOff Italia arriva ovviamente la prova tecnica e quindi anche una favolosa ricetta di Ernst Knam attesissima dalle signore che seguono il programma di Real Time. Nella prima sfida, in onda il 4 settembre 2015, gli aspiranti pasticceri, sono chiamati a preparate il rotolonen di Ernst Knam, da fare rigorosamente seguendo la sua ricetta. Il ritolonen non è altro che un rotolo con crema e fragole che ha questo nome perchè si prepara comunque secondo i rigidi dettami del maestro. Non è stata una delle prove teniche più difficili ma ha fatto le prime vittime. La migliore nella prova è stata Ida, del resto si era già intuito che la brava mamma avesse una marcia in più. Ma andiamo al nocciolo. Ecco per voi la ricetta del rotolonen di Ernst Knam.
INGREDIENTI
Per il pan di spagna
300 ml latte
70 g burro
100 g farina
3 uova
6 tuorli
1 limone
5 g sale
240 g albumi
90 g zucchero
3 g lievito in polvere
Per la bagna alla fragola:
100 ml acqua
100 g zucchero
100 g purea di fragole
20 ml spremuta di arance
Per la crema al mascarpone:
200 g mascarpone
75 g zucchero
1 baccello vaniglia
335 g panna
Per la salsa alle fragole:
200 g fragole
20 ml spremuta di limone
35 g zucchero a velo
Per completare:
450 g fragole
PROCEDIMENTO
Per il pan di spagna
Far bollire latte e burro. Incorporare la farina mescolando con un cucchiaio finché la pasta non si stacca dai bordi. Togliere dal fuoco e incorporare le uova pian piano. Aggiungere la scorza di limone e il sale. Passare l’impasto al setaccio. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e poi incorporarli all’impasto, insieme al lievito. Stendere il composto ottenuto sulla carta forno a uno spessore di circa 6 mm. Cuocere a 180 gradi per circa 16/18 minuti.
Per la bagna alla fragola
Far bollire insieme tutti gli ingredienti e fare raffreddare fino all’uso.
Per la crema al mascarpone
Unire mascarpone, zucchero e vaniglia. Mescolare bene. Incorporare la panna montata.
Per la salsa alle fragole
Frullare le fragole con 20 ml di spremuta di limone e con lo zucchero. Passare al setaccio la salsa ottenuta.
Per completare
Bagnare il pan di spagna leggermente con la bagna. Farcirlo con la crema al mascarpone e con le fragole tagliate a pezzi. Arrotolare il pan di spagna e spolverizzare con lo zucchero a velo. Servire con la salsa alle fragole a parte.
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2 responses to “Da Bake Off le ricette di Ernst Knam: il rotolonen alle fragole”
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Ma i 6 tuorli sarebbero le 3 uova?
Non capisco quando dice che bisogna “incorporare le uova …. ” 3 uova intere o solo i 6 tuorli?