Le gâteau au chocolat di Michel Paquier: una golosa torta al cioccolato
Le gâteau au chocolat di Michel Paquier: una golosa torta al cioccolato dalla puntata di Detto Fatto in onda il 20 novembre 2015
Le gâteau au chocolat è la ricetta che Michel Paquier ha preparato nella puntata di Detto Fatto in onda il 20 novembre 2015. Il bravissimo pasticcere francese ha stupito tutti con una preparazione molto particolare: una torta davvero golosa al cioccolato che si prepara con un delizioso pan di spagna al cioccolato accompagnato da una mousse perfetta. Che ne dite vediamo anche noi come si prepara questo delizioso dolce? Certo non si tratta di una preparazione semplice ma il risultato vi lascerà davvero senza parole. La preparazione inizia con il pan di spagna, faremo poi la nostra mousse al cioccolato e andremo avanti con tutte le decorazioni che servono. Ecco per voi la preparazione spiegata passo passo seguendo i consigli di Michel Paquier.
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PER IL PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO (per 8 persone)
4 UOVA, 120 G DI ZUCCHERO SEMOLATO, 110 G DI FARINA 00, 20 G DI CACAO AMARO IN POLVERE
1.Con l’aiuto di una planetaria o di una frusta elettrica montare “a nastro” le uova con lo zucchero semolato (lasciamo montare le uova finché, sollevando la frusta, la spuma ricade lasciando una traccia a forma di nastro)
2.Con una spatola, mescolare la farina e il cacao precedentemente setacciati
3.Versare “a pioggia” la farina e il cacao nel composto di uova e zucchero
4.Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato
5.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti
Un consiglio è quello di togliere il pan di spagna dallo stampo appena è pronto perché altrimenti si crea la condensa e si affloscia!
6.Una volta cotto, togliere immediatamente il pan di spagna dallo stampo
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO: 4 TUORLI, UN UOVO, 80 G DI ZUCCHERO
50 G DI ACQUA, 170 G DI CIOCCOLATO FONDENTE, 260 G DI PANNA SEMI MONTATA
7.Sbattere i tuorli con l’uovo
8.Nel frattempo bollire lo zucchero con l’acqua.
(Quando versiamo lo sciroppo sulle uova, la temperatura scenderà a circa 80°, che sono sufficienti per pastorizzare l’uovo. La temperatura non deve essere superiore perché altrimenti l’uovo cuoce e la mousse sa di frittata!)
9.Versare lo sciroppo ottenuto sulle uova
10.Montare il composto fino a ottenere una consistenza spumosa e leggera
La nostra preparazione non è ancora finita…Andiamo avanti con la preparazione del dolce.
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