La ricetta della torta di Natale con mandarini al bitter di Riccardo Facchini
La ricetta della torta di Natale con mandarini al bitter, la ricetta del dolce di oggi 17 dicembre 2015 di Riccardo Facchini per La prova del cuoco
La ricetta della torta di Natale con mandarini al bitter è il dolce di oggi 17 dicembre 2015 di Riccardo Facchini per La prova del cuoco, il dolce che vi suggeriamo di fare. E’ una torta molto originale, un dolce diverso invece dei soliti a Natale. Lo chef de La prova del cuoco come sempre nel dettaglio suggerisce tutti i passaggi e tutte le dosi per ottenere la torta di Natale con mandarini al bitter davvero perfetta. Non fatevi spaventare dalla preparazione della dacquoise, niente di più semplice, anche più delle altre preparazioni. Dalle ricette di oggi de La prova del cuoco ecco come si fa la torta di Natale di Facchini.
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Torta di Natale con mandarini al bitter
Ingredienti: Per la dacquoise: 50 g di farina, 150 g di zucchero a velo, 330 g di noci tritate, 9 albumi, 120 g di zucchero semolato
Per il semifreddo al gin: 5 tuorli, 75 g di zucchero semolato, 50 ml di gin, 3 albumi, 50 g di zucchero semolato, 350 g di panna semimontata
Per la composta al bitter: 5 mandarini sbianchiti e tritati, 125 g di zucchero semolato, 50 ml di bitter, 1/2 limone spremuto, 1 bacca di vaniglia, 10 g di colla di pesce
Per decorare: 3 mandarini con foglie
Preparazione: iniziamo dalla dacquoise, tipo pan di Spagna: in una ciotola mettiamo le noci con lo zucchero al velo e la farina. In un’altra montiamo gli albumi e uniamo lo zucchero semolato, lavoriamo bene. Uniamo gli albumi alle polveri. Versiamo il tutto in una teglia foderata con carta forno e mettiamo in forno a 230° C per 15 minuti. Ritagliamo un disco e delle strisce dal biscotto ottenuto e foderiamo la base e i bordi di una tortiera con cerniera. Adesso facciamo il ripieno: montiamo le uova intere con lo zucchero e il gin e cuociamo a bagnomaria per 3 o 4 minuti, mescoliamo. Montiamo gli albumi con lo zucchero semolato e uniamo al primo composto senza smontarlo, quindi lavoriamo con delicatezza. Solo alla fine uniamo la panna montata e versiamo nella tortiera foderta. Lasciamo 5 cm dall’estremità. Frulliamo i mandarini con lo zucchero e facciamo macerare 1 oretta con la vaniglia, passiamo poi al setaccio e otteniamo il succo. Mettiamo il succo sul fuoco e appena sta per bollire uniamo la colla di pesce ammollata nell’acqua (5 volte il suo peso). Poi uniamo il bitter. Coliamo il tutto sulla torta e facciamo raffreddare. Decoriamo con spicchi di mandarino.
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