La ricetta delle castagnole di ricotta di oggi di Anna Moroni
La ricetta delle castagnole di ricotta di Anna Moroni, il dolce per Carnevale di oggi 5 febbraio 2016 da La prova del cuoco
La puntata di oggi 5 febbraio 2016 de La prova del cuoco inizia con la ricetta di Anna Moroni, con la ricetta delle castagnole di ricotta di Nazareno. Nazareno è un pasticcere che conosce Anna ed è grazie lui che seguiamo la preparazione di questo dolce di Carnevale. Anna Moroni sottolinea che l’impasto di queste castagnole di ricotta deve risultare molto morbido e si lavora come si fa con gli gnocchi. La ricetta delle dolci castagnole di ricotta di Anna Moroni sono molto golose anche solo con lo zucchero a velo o zucchero semolato, oppure con miele o altro. Ecco la ricetta delle castagnole di ricotta di oggi di Anna Moroni da La prova del cuoco, il dolce perfetto per Carnevale.
Le castagnole di ricotta di Nazareno
Ingredienti: 400 g farina 0 o 00, 100 g fecola di patate, 50 g burro, 5 tuorli, 300 g ricotta, 150 g latte, 150 g zucchero, 1/2 bicchiere di rum, 1 bustina di lievito per dolci, buccia di arancia e limone, 2 g sale, olio di semi di arachidi
Preparazione: nella ciotola mettiamo la farina, la fecola, le uova e iniziamo a mescolare. Facciamo scolare bene la ricotta e aggiungiamo nella ciotola, uniamo anche lo zucchero semolato e il burro ammorbidito a pezzettini. Mescoliamo e uniamo la scorza di arancia grattugiata e anche di limone. Se non abbiamo l’arancia bio mettiamo a bagno in acqua e bicarbonato per 10 minuti. Aggiungiamo all’impasto anche il lievito per dolci, il rum e il latte che versiamo un po’ alla volta mentre amalgamiamo il tutto. La dose del latte dipende anche dal tipo di farina, se necessario ne aggiungiamo altro o ne mettiamo di meno. Adesso impastiamo a mano, l’impasto deve risultare morbido ma facile da lavorare con le mani. Proseguiamo come si fa con gli gnocchi, quindi facciamo i bastoncini lunghi e tagliamo a pezzetti. Friggiamo le castagnole in abbondante olio di semi ben caldo. Scoliamo su carta da cucina e completiamo con lo zucchero a velo o passandole nello zucchero semolato.
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