Ricette Francesco Saccomandi: Boston cream pie la golosa torta alla crema

Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 14 aprile 2016 arriva una nuova ricetta per un dolce da leccarsi i baffi. Nella puntata di oggi  Caterina Balivo ci ha deliziato, insieme al grande Francesco Saccomandi, con la ricetta di un dolce. Come è nello stile del re del pan di Spagna, il pasticcere ha preparato oggi un dolce in stile anglosassone e il nome la dice lunga. Nella puntata odierna abbiamo infatti visto preparare la Boston Cream Pie, una torta da leccarsi i baffi con crema e cioccolato. Solo a vederla viene l’acquolina in bocca.

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INGREDIENTI PER LA BASE: 130 G DI FARINA 00, UN PIZZICO DI SALE FINO
4 UOVA GRANDI, 200 G DI ZUCCHERO, 90 ML DI LATTE INTERO, UN BACCELLO DI VANIGLIA
Ci portiamo avanti preriscaldando il forno a 180°, imburriamo e infariniamo una teglia tonda da 20 cm di diametro e ne foderiamo il fondo con la carta forno.
1.Foderare la teglia con la carta
2.Setacciare insieme la farina e il sale per 3 volte.
Lo facciamo più volte in modo da aerare bene la miscela. Non c’è lievito, pertanto la lievitazione della torta sarà data dall’aria inglobata dalla farina e dalle uova.
3.Nella ciotola del mixer elettrico combinare le uova e lo zucchero, amalgamando il tutto con la frusta metallica a mano.
4.Trasferire la ciotola sopra una pentola dove sobbolle pochissima acqua (facendo in modo che la ciotola non tocchi l’acqua) e mescolare.
Mescoliamo fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto ha raggiunto la temperatura di 40 gradi.
5.Rimuovere la ciotola e agganciarla al mixer elettrico dotato di frusta a filo e montare il composto fino a quando non diventa chiaro e spumoso, ci vogliono circa 5 minuti.
6.Nel frattempo versare il latte e il baccello di vaniglia raschiato in un pentolino e riscaldare a fuoco medio senza portare ad ebollizione.
7.Col mixer in azione, far colare lentamente il latte caldo nel composto di uova e zucchero. Interrompere il mixer, trasferire il composto in una ciotola e incorporare la miscela di farina.
8.Versare l’impasto nella teglia e cuocere per circa 30 minuti.
9.A cottura ultimata estrarre la teglia, lasciarla raffreddare per 15 minuti quindi estrarla e lasciarla raffreddare completamente.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA: 6 TUORLI GRANDI, 150 G DI ZUCCHERO, 50 G DI AMIDO DI MAIS, UN PIZZICO DI SALE FINO, 750 ML DI LATTE INTERO, 2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO NATURALE DI VANIGLIA
1.In una ciotola grande sbattere i tuorli.
2.In un pentolino combinare lo zucchero, l’amido di mais e il sale. Far scendere a filo il latte e mescolare il tutto.
3.Trasferire il pentolino sul fuoco e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione.
4.Rimuovere dal fuoco e versare a filo il composto nella ciotola dei tuorli, mescolando continuamente.
5.Trasferire la crema nuovamente nel pentolino e riportare a ebollizione mescolando continuamente.
6.Rimuovere dal fuoco, versare in una ciotola con la pellicola a contatto e far raffreddare la crema completamente.

INGREDIENTI PER LA COPERTURA AL CIOCCOLATO: 250 ML DI PANNA FRESCA
250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
1.Riscaldare in un pentolino la panna, senza portarla a ebollizione, quindi versarla sul cioccolato a pezzetti.
2.Mescolare e lasciare rapprendere leggermente il composto.

3.Tagliare la torta a metà, spalmare sulla base la crema pasticcera, posizionare il secondo disco di torta e far colare la copertura di cioccolato.
4.Lasciar rapprendere per circa 20 minuti prima di servire.

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