Ricette Bake Off Italia 2017: la drip cake di Carlo

Base al gianduia: 800 g farina 00 , 500 g burro, 1000 g zucchero, 100 g cacao amaro, 100 g farina di nocciole, 20 uova, 32 g lievito chimico

Non dimenticate le uova al supermercato altrimenti niente torta! Carlo ha deciso di preparare una base al gianduia per la sua torta. Iniziamo con la preparazione: montate il burro con lo zucchero. Aggiungete un uovo per volta ed infine le polveri. Riempite 3 tortiere a cerniera del diametro di 20 cm e cuocete il composto in forno a 170 gradi per 40 minuti.

Ganache cioccolato bianco e mascarpone 300 g cioccolato bianco, 800 ml panna fresca, 300 g mascarpone

E adesso la preparazione della prima ganache: sciogliete il cioccolato bianco con 100 g di panna. Portate il tutto a 35 gradi e montare il mascarpone la restante panna. 

Ganache cioccolato fondente al latte 200 g cioccolato 70%, 200 g cioccolato al latte, 600 g panna fresca

Preparate quindi la ganache al latte e fondente sciogliendo i rispettivi cioccolati con la panna montata.

Bagna alla vaniglia 200 g acqua, 100 g zucchero, 30 g essenza di vaniglia

E ora preparazione della bagna: scaldate l’acqua e lo zucchero con l’essenza di vaniglia e lasciatela raffreddare.
Passate alla preparazione delle nocciole caramellate quindi scaldate lo zucchero con l’acqua e il glucosio a 116 gradi. Inserite le nocciole calde e fate caramellare il tutto. Aggiungete il burro di cacao e lasciate raffreddare le nocciole caramellate su un tappetino in silicone, avendo cura di separarle bene.

Nocciole caramellate 200 g nocciole, 200 g zucchero semolato, 100 g glucosio, 80 g acqua, 30 g burro cacao

Per decorare 200 g nocciole caramellate, 200 g cioccolato in scaglie, 100 g cioccolato fondente, 100 g cioccolato al latte, 100 g cioccolato bianco

dividendo le 3 torte in 2 dischi ciascuna, inumidite la base con la bagna alla vaniglia e farcite ogni strato con la ganache al mascarpone, aggiungendo gocce di cioccolato. Sovrapponete i vari strati e fate raffreddare. Ricoprite poi completamente la torta spatolandola con la ganache e fatela raffreddare nuovamente. Per avere una torta che abbia un super effetto drip dobbiamo aspettare che il dolce si raffreddi per bene. Siamo pronti per dare l’effetto drip: partendo dall’alto e sui bordi, alternando la ganache fondente a quella al latte. Decorate il bordo inferiore con cioccolato in scaglie, ciuffi di panna e la superficie con le nocciole caramellate e fili di caramello.

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