Guido Castagna prepara la meringata al cioccolato, la ricetta dolce La prova del cuoco 24 novembre 2017


Tra le ricette dolci La prova del cuoco la meringata al cioccolato di Guido Castagna, la ricetta dolce di oggi 24 novembre 2017. Sono sempre raffinati e golosi i dolci di Guido Castagna a La prova del cuoco ma quasi sempre di non semplice preparazione. L’utilizzo del cioccolato complica un po’ tutto, non sono ricette di torte da fare in casa. Non manchiamo però di suggerirvi la ricetta della meringata al cioccolato di oggi, la ricetta della torta del venerdì di Guido Castagna. Complimenti come sempre al re del cioccolato ma magari la prossima ricetta dolce a La prova del cuoco potrebbe essere ben più semplice, una torta al cioccolato che possiamo fare un po’ tutti. Ecco tra le ricette dolci di Guido Castagna la ricetta della torta meringata al cioccolato

Meringata al cioccolato, la ricetta dolce di Guido Castagna La prova del cuoco

Ingredienti per 6 persone – per la meringa: 100 g di albumi, 150 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero a velo, 10 g di cacao in polvere, 20 g di amido di riso, 30 g di cioccolato fondente

Preparazione: montiamo gli albumi con lo zucchero semolato solo dopo uniamo lo zucchero a velo, l’amido e amalgamiamo. Versiamo tutto nella sacca da pasticceria e adagiamo sulla teglia rivestita di carta forno. Formiamo dei cerchi. Mettiamo in forno a 100 gradi per 2 ore circa.

Ingredienti mousse al cioccolato fondente: 90 g di crema pasticcera, 90 ml di panna liquida, 150 g di cioccolato fondente al 64%, 225 g di panna semi montata

Preparazione: scaldiamo la panna liquida a 45 gradi e uniamo la crema pasticcera a temperatura ambiente e il cioccolato fuso prima a 45 gradi. Mescoliamo con il mixer e alla fine aggiungiamo la panna semi montata. Facciamo riposare 30 minuti in frigo. Quando tutto è ben freddo montiamo la mousse nell’anello da semifreddo. Distribuiamo la mousse sulle pareti. Sul fondo posiamo la meringa al cacao, copriamo con la mousse e spolveriamo con la granella di cioccolato che otteniamo grattugiando una tavoletta con il coltello. Adagiamo un altro disco di meringa e infine ancora mousse e rasiamo. Mettiamo nel congelatore. Copriamo con la glassa al cioccolato fondente e decoriamo con riccioli di cioccolato, fragole e meringhette.


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