Guido Castagna fa la torta sacher al cioccolato La prova del cuoco ricette 23 febbraio 2018

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Guido Castagna con la ricetta della torta sacher al cioccolato a La prova del cuoco ricette oggi 23 febbraio 2018. La prova del cuoco ricette dolci e  oggi tocca al maestro Guido Castagna deliziarci, tocca alla ricetta della torta al cioccolato più golosa, la sacher torte, la torta sacher ma a cui bisogna aggiungere la G di Guido Castagna. Scopriamo quindi come il re del cioccolato da la sua torta speciale che aggiungiamo subito a La prova del cuoco ricette nuove da provare. Non poteva mancare oggi 23 febbraio una delle ricette dolci La prova del cuoco che piace davvero a tanti. Ecco come fare questa torta austriaca con marmellata e cioccolato. Appuntamento alle prossime ricette dolci La prova del cuoco.

Ingredienti torta sacher La prova del cuoco ricette: per la base 200 g di burro, 200 g di zucchero, 7 albumi (montati a neve), 250 g di cioccolato fuso, 2 uova, 7 tuorli, 70 g di fecola, 200 g di farina di mandorle, lievito, marmellata di albicocche – Per la ganache: 500 g di panna, 500 g di cioccolato fondente, 50 g di glucosio

Preparazione torta sacher al cioccolato di Guido Castagna: nella planetaria montiamo burro e zucchero, un pizzico di sale, poi aggiungiamo i tuorli, facciamo andare e uniamo le uova intere, lavoriamo ancora e versiamo nella ciotola, aggiungiamo la farina di mandorle, la fecola, amalgamiamo bene e aggiungiamo il cioccolato fuso, amalgamiamo.  A parte abbiamo montato a neve gli albumi e aggiungiamo al composto, amalgamiamo con delicatezza.

In un’altra ciotola versiamo il cioccolato tritato, aggiungiamo la panna calda, uniamo anche il glucosio, mescoliamo e poi lavoriamo con il mixer a immersione, abbiamo la ganache. Imburriamo leggermente lo stampo tondo con cerniera, versiamo tutto il composto. Mettiamo in forno a 170 gradi per 25 – 30 minuti statico. Togliamo dal forno, facciamo raffreddare, sformiamo e tagliamo a metà, farciamo con la marmellata di albicocche. Copriamo con la ganache, livelliamo tutto in modo perfetto e facciamo raffreddare e poi completiamo con la colata di cioccolato.

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