La ricetta della angel cake con glassa ai frutti di bosco di Zia Cri, il dolce di oggi 26 ottobre 2020 per E’ sempre mezzogiorno. La angel cake è la torta alta che seguendo i consigli di zia Cri possiamo davvero fare tutti ma prima di tutto compriamo lo stampo per la angel cake. Non imburriamo e non infariniamo lo stampo, versiamo semplicemente l’impasto appena preparato. Niente lievito ma gli albumi ben montati però aggiungiamo il cremor tartaro. La ricetta dolce di E’ sempre mezzogiorno è ancora una volta perfetta. Completiamo la torta di oggi di zia Cri come preferiamo ma sarà perfetta con la glassa, i frutti di bosco freschi, granella di pistacchi e zucchero a velo, anche foglione di menta per la decorazione.
RICETTE ZIA CRI – LA RICETTA DELLA ANGEL CAKE DI E’ SEMPRE MEZZOGIORNO
Ingredienti: 200 g di farina 00, 270 g di zucchero semolato, 480 g di albumi, 8 g di cremor tartaro, un pizzico di sale, una bacca di vaniglia, scorza di linone grattugiato
Per la composta ai frutti di bosco: 350 g di frutti di bosco, 50 g di zucchero semolato, 10 ml di succo di limone, 8 g di amido di mais e 1 foglio di gelatina
Preparazione: montiamo gli albumi con le fruste elettriche o nella planetaria aggiungendo quadi tutto lo zucchero semolato. Aggiungiamo anche il cremor tartaro e lavoriamo per 10 minuti, otteniamo la meringa.
In un’altra ciotola mettiamo i due cucchiaio di zucchero messi da parte, la farina, la vaniglia, la scorza di limone grattugiato, mescoliamo e aggiungiamo alla meringa, mescoliamo con delicatezza e versiamo il tutto nello stampo alto, quello da chiffon cake. Non imburriamo e non infariniamo lo stampo. Mettiamo in forno a 175 gradi per 35 – 40 minuti. Sforniamo, mettiamo a testa in giù con lo stampo e facciamo raffreddare. Stacchiamo dai bordi con un coltellino e passiamo alla glassa.
Mettiamo la gelatina in acqua fredda. Nel pentolino mettiamo zucchero, frutti di bosco e succo di limone, frulliamo e poi setacciamo. Aggiungiamo poi la gelatina e mescoliamo, facciamo scegliere e intiepidire, versiamo sulla torta. Completiamo con frutti di bosco, granella di pistacchi, zucchero a velo o ciò che preferiamo.
