Casgiaddini di ricotta, ricetta dolce di Michele Farru
Casgiaddini di ricotta sono i dolci sardi di Michele Farru, la ricetta dolce da E' sempre mezzogiorno
Dalle ricette di Michele Farru per E’ sempre mezzogiorno la ricetta dei casgiaddini, la ricetta dei dolcetti di ricotta e semola, una vera delizia. E’ una delle ricette sarde che non possiamo perdere, la ricetta dei dolcetti ripieni di ricotta. Michele Farru aggiunge al ripieno l’uvetta, la scorza di limone e la scorza d’arancia, già sentiamo il profumino di questi dolcetti sardi. Non perdete questa ricetta dei casgiaddini e le altre ricette in tv nella cucina di Antonella Clerici. Ecco come si fanno casgiaddini, prima un impasto con semola, acqua e strutto e poi il ripieno con la ricotta vaccino da zuccherare.
Ricette E’ sempre mezzogiorno Michele Farru – Casgiaddini di ricotta
Ingredienti per la pasta: 750 g di semola fine, 150 g di strutto, 200 ml d’acqua, sale
per la farcia: 650 g di ricotta vaccina, 150 g di zucchero semolato, 40 g di semola fine, 2 uova, 50 g uva passa, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia
Preparazione: amalgamiamo la semola fine con lo strutto e poi aggiungiamo l’acqua un po’ alla volta, un pochino di sale, procediamo con tutto il tempo necessario prima con il cucchiaio e poi con le mani. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e mettiamo in frigo per 1 ora circa.
Intanto, lavoriamo la ricotta con lo zucchero, uniamo la semola fine, le scorze di agrumi grattugiate, amalgamiamo bene il tutto. Sbattiamo le uova ma a parte e aggiungiamo l’uvetta, versiamo nel composto con la ricotta e completiamo amalgamando con cura.
Lavoriamo la pasta fredda, la tiriamo sottile, usiamo la macchina per la pasta sfoglia. Otteniamo dischetti di 10 cm di diametro e farciamo con un cucchiaio colmo di ripieno, richiudiamo i bordi verso il ripieno pizzicando la pasta in sei punti. Adagiamo sulla teglia e mettiamo in forno 35 minuti a 180°.
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