Chiacchiere di Carnevale con la ricetta di Daniele Persegani e Giovanna Civitillo
Fantastiche le chiacchiere di Carnevale di Daniele Persegani, hanno un colore bellissimo e sono perfette
Gran ricetta di Carnevale oggi 2 febbraio 2024 per E’ sempre mezzogiorno. Daniele Persegani ci ha regalato la sua ricetta delle chiacchiere di Carnevale. Una golosa lezione di cucina per Giovanna Civitillo che in vista di Sanremo avrebbe preferito le chiacchiere di Carnevale al forno ma così sono davvero perfette, fritte ma non unte, buonissime
E’ un impasto poco dolce perché altrimenti in cottura le chiacchiere di Carnevale non verrebbero bene. Inoltre, liquore e succo d’arancia fanno venire le bolle ai dolcetti e in questo caso ci piacciono molto. Come sempre seguiamo nel dettaglio la preziosa ricetta di Daniele Perseagni, ecco come si fanno le sue chiacchiere di Carnevale dal colore un po’ scuro, scopriamo per quale motivo.
Chiacchiere di Carnevale di Daniele Persegani e Giovanna Civitillo
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- Succo di 1 arancia
- Scorza di 1 arancia
- Scorza di 1 limone
- ½ bicchiere di Alchermes
- 5 tuorli
- 1 uovo
- 70 g di zucchero
- 80 g di burro
- Olio per friggere
Preparazione
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- Nella ciotola versiamo la farina e lo zucchero, iniziamo a mescolare. Possiamo lavorare a mano o con la planetaria. Aggiungiamo subito il liquore, mezzo bicchiere o un bicchierino di Alchermes, aggiungiamo anche il succo d’arancia mentre continuiamo a lavorare l’impasto. Aggiungiamo poi anche i tuorli e un uovo intero, lavoriamo ancora.
- Aggiungiamo anche la scorza di arancia grattugiata e la scorza di limone grattugiata. Ovviamente usiamo agrumi bio ma facciamo attenzione a non grattugiare la parte bianca che è amara. Inoltre, Persegani suggerisce di lavare gli agrumi, anche con il sapone, il detersivo, velocemente e poi sciacquiamo subito sotto l’acqua corrente e bene.
- Impastiamo bene, otteniamo un impasto liscio e sodo. Invece del liquore colorato scelto da Persegani possiamo scegliere un altro liquore.
- Avvolgiamo il panetto nella pellicola e mettiamo in frigo almeno 1 ora.
- Adesso stendiamo l’impasto, magari con il mattarello, certo molto meglio con la macchinetta per fare la sfoglia perché l’impasto non è molto morbido.
- Una volta stesa con la macchinetta, su ogni sfoglia passiamo un po’ di burro, senza esagerare, pieghiamo la sfoglia e passiamo di nuovo nella macchinetta.
- Tagliamo con la rotella dentellata i rettangoli e al centro li incidiamo, giusto un taglio per riuscire a ripiegare all’interno un angolo della chiacchiera.
- Friggiamo in olio profondo ben caldo, a 165° quindi, dovremmo avere il termometro da cucina. Ne cuociamo due o tre per volta perché altrimenti se esageriamo la temperatura si abbassa troppo e le chiacchiere collassano.
- Scoliamo su carta da cucina.
- Completiamo con lo zucchero a velo.
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