Bocconotti al cacao è la ricetta dolce di Antonella Ricci
Con questa ricetta di Antonella possiamo fare anche noi dei golosi bocconotti ripieni al cacao
Bocconotti al cacao con gelatina alle clementine è la ricetta dolce di oggi 16 febbraio 2024 di Antonella Ricci. La cuoca pugliese prepara con cura questi dolcetti che avremo ovviamente in monoporzione. Non sono pasticciotti ma sono bocconotti, hanno una forma diversa, questi sono di forma tonda mentre i pasticciotti sono ovali. Poi è diverso il ripieno anche se possiamo fare la farcia che preferiamo. Antonella Ricci come sempre ci spiega nel dettaglio come si fa la frolla, l’impasto dei bocconotti, il ripieno e il resto. Ecco la ricetta dei dolcetti bocconotti di oggi 16 febbraio 2024 da E’ sempre mezzogiorno.
Bocconotti al cacao con gelatina alle clementine di Antonella Ricci
Ingredienti
- Per l’impasto
250 g di farina 00
100 g di strutto
100 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
1 tuorlo per spennellare - Per il ripieno
25 g di cacao amaro
50 g di mandorle
25 g di zucchero
25 g di cioccolato fondente
60 g di ricotta
1 cucchiaio di limoncello - Per la gelatina di clementine:
300 ml di succo di clementine
Scorza di una clementina
150 g di zucchero
Anice stellato
Cannella - Per decorare:
Zucchero a velo
Cacao in polvere
Menta
Preparazione
>>>> La ricetta delle graffe di Fulvio Marino
- Nella ciotola versiamo la farina 00 e lo strutto, aggiungiamo anche lo zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungiamo anche il lievito in povere per dolci, l’uovo intero e il tuorlo, adesso lavoriamo il tutto. Antonella Ricci impasta con le mani ma possiamo farlo con la planetaria.
- Facciamo riposare l’impasto.
- Poi lo versiamo sul tavolo e con un po’ di farina e il mattarello lo stendiamo. Otteniamo una sfoglia spessa 3 mm.
- Per la gelatina di clementine versiamo nel pentolino il succo di clementine, la scorza di clementine grattugiata e lo zucchero, mescoliamo e portiamo a bollore, si deve un po’ addensare. Se vogliamo possiamo anche aggiungere, dopo, un po’ di cannella e di anice stellato. Facciamo riposare e sarà poi ancora più densa.
- Per il ripieno frulliamo le mandorle senza pelle con il cacao amaro in polvere, lo zucchero, il cioccolato fondente e un cucchiaio di limoncello. Poi aggiungiamo la ricotta e lavoriamo il tutto.
- Dalla sfoglia dell’impasto ricaviamo dei dischetti, foderiamo i pirottini di alluminio, farciamo con il ripieno appena frullato. Copriamo con altro disco di pasta frolla. Ci aiutiamo con il mattarello per eliminare la pasta in eccesso.
- Spennelliamo con il tuorlo d’uovo.
- Mettiamo in forno a 170° per circa 20 minuti.
- Facciamo intiepidire i bocconotti e li sformiamo, decoriamo con cacao e zucchero a velo, completiamo con la gelatina di clementine.
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