Daniele Persegani prepara i turtlitt ravioli di Carnevale
I turtlitt sono i protagonisti della puntata di oggi di E' sempre mezzogiorno preparati da Daniele Persegani
Conoscete i turtlitt? Suor Miriam e Suor Eleonora aprono la puntata di oggi del programma di Antonella Clerici ma non sono loro a preparare il primo piatto. Martedì con ricette golose e speciali come sempre nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. Si inizia con la ricetta di Daniele Persegani dei ravioli piacentini per Carnevale che si chiamano turtlitt. Una ricetta tipica della terra del prof Perse che lui cucina alla sua maniera.
Come sempre non mancano i riferimenti all’attualità di Antonella Clerici, pazza per le Olimpiadi , con il suo spirito da cronista sportiva che torna a bussare alla porta. E non mancano i sapori della Sicilia con la ricetta del mezzogiorno di Fabio Potenzano che oggi ha cucinato fuselli di pollo farciti. E sono chiaramente le ricette le protagoniste nella cucina di E’ sempre mezzogiorno, dunque prendiamo appunti e vediamo come preparare questo piatto.
E’ sempre mezzogiorno, Daniele Persegani prepara i turtlitt i ravioli piacentini
I turtlitt sono un dolce tipico della tradizione contadina di Piacenza e del suo territorio. Si tratta di piccoli tortelli dolci fritti, dorati e fragranti, preparati con un impasto semplice a base di farina, uova e zucchero, poi farciti con ripieni ricchi e profumati.
La farcia varia da famiglia a famiglia, ma spesso include ingredienti come castagne, amaretti sbriciolati, cioccolato, marmellata o mostaccino, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e note più rustiche. Una volta fritti, vengono serviti caldi o tiepidi, immancabilmente spolverati di zucchero a velo. Tradizionalmente i turtlitt si preparano soprattutto in occasione di Sant’Antonio e durante il Carnevale: momenti di festa in cui questo dolce diventava protagonista delle tavole, condiviso tra amici e parenti. Oggi restano una specialità molto amata, simbolo di una cucina genuina e di ricette tramandate nel tempo.
Ecco la lista degli ingredienti dei turtlitt di Daniele Persegani: 1 kg farina 00, 150 g burro, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bicchierini di rum, scorza di limone, un pizzico di sale
200 g confettura di prugne, 100 g confettura di marroni, 50 g amaretti, 30 g cacao amaro, un goccio di rum
olio per friggere, zucchero a velo
L’impasto dei turtlitt ricorda molto quello delle chiacchiere. Nell’impasto per la sfogliatura, usiamo il burro per questi ravioli speciali. In una ciotola capiente riuniamo la farina con le uova intere, lo zucchero, il vino bianco, il rum, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo l’impasto con la macchina per la pasta all’uovo. Spennelliamo la sfoglia con un velo di burro morbido, ripieghiamola su se stessa e passiamola nuovamente nella macchinetta. Ripetiamo questo passaggio per 2–3 volte: servirà a rendere la pasta più fine e lavorabile. Infine, tiriamo la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di circa 2–3 millimetri.
Per il ripieno: amaretti, liquore per dolci, confettura di prugne, e mescoliamo un po’. Uniamo anche il cacao che può essere facoltativo. Prendiamo il ripieno e lo mettiamo sulla pasta stesa. Chiudiamo per bene togliendo l’aria. Per il fritto usiamo lo strutto. Buttiamo quindi i turtlitt nello strutto caldo ma non bollente, dovranno fare le bollicine. Togliamo dalla pentola e passiamo sulla carta assorbente. Quando sono ancora caldi, mettiamo sui turtlitt lo zucchero a velo.
Puntata sempre ricchissima con la Zia Cri, Alfio, i consigli di Daniele Persegani e tutte le buonissime ricette. Vi ricordiamo che potrete rivedere la puntata di oggi, 10 febbraio 2026 di E’ sempre mezzogiorno su RaiPlay. I turtlitt sono pazzeschi, ci proverete?
Seguici su
