David Fiordigiglio con la ricetta del mezzogiorno fa i churros dolci e salati
David Fiordigiglio prepara i churros dolci e salati per le ricette E' sempre mezzogiorno di oggi 11 febbraio 2026
Dalla ricetta del mezzogiorno alla ricetta di David Fiordigiglio per fare i churros dolci e salati, la ricetta di un famoso bar di Madrid. E tutto come sempre nella cucina di E’ sempre mezzogiorno è davvero perfetto. Dopo tanti anni di esperienza il format è incredibili e i risultati sono evidenti, soprattutto quando ci sono ottimi piatti da seguire, idee golose come questo di David Fiordigiglio che fa churros dolci e salati.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Alfio Bottaro, David Fiordigiglio e tutti gli altri protagonisti della puntata di mercoledì 11 febbraio 2026. Ma seguiamo nel dettaglio la ricetta di David Fiordigiglio dei churros dolci e salati >>>Fulvio Marino ci fa impazzire con la ricetta delle sfogliatelle facili
La ricetta di David Fiordigiglio dei churros
Ingredienti per i churros di David Fiordigiglio
- 120 g farina 00, 240 g acqua, 25 g burro, 10 g sale, 10 g amido di mais, 2 uova, 150 g zucchero, 1 l di olio per friggere
- 1 g cannella, 30 g zucchero
- Nutella sciolta, pralinato di nocciole, nocciole, noci pecan caramellate
- Per il pralinato: 300 g croccante di nocciole, 50 ml olio di semi, 3 g sale
- Per la maionese verde: 210 ml olio al basilico, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 10 g zucchero, 3 g sale
- Per la maionese bianca: 210 ml olio di semi, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, origano, mezzo spicchio d’aglio, 10 g zucchero, 3 g sale
- Per la maionese rossa: 210 ml olio di semi, 50 g triplo concentrato di pomodoro, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 10 g zucchero, 3 g sale
- formaggio grattugiato, germogli origano
Nella pentola con l’acqua mettiamo sale, zucchero, burro e facciamo scogliere mescolando. Versiamo poi quando sta per bollire tutta la farina e l’amido di mais, mescoliamo con la frusta a mano, mescoliamo su fiamma, cuociamo così la pastella, attenzione a non farla bruciare. Quando si stacca dalle pareti è pronta, dobbiamo vedere la patina sul fondo della pentola, il quel momento ci fermiamo e togliamo dal fuoco.
Versiamo subito il composto nella planetaria, facciamo andare così si raffredda un po’. Solo dopo mettiamo le uova uno alla volta, lavoriamo il tutto senza fermarci altrimenti facciamo una frittata. Facciamo andare veloce. Valutiamo se c’è bisogno di uno o più uova.
Versiamo tutto nella sacca da pasticceria con bocchetta rigata. Sulla teglia foderata con la carta forno creiamo i churros, belli lunghi, e mettiamo nel frigo o nel congelatore. Li dobbiamo friggere da freddi così in cottura resta tutto il rigato.
Friggiamo in olio profondo, olio di semi. Scoliamo su carta da cucina. Passiamo nello zucchero semolato con la cannella. Completiamo aggiungendo la Nutella. Il pralinato e le noci pecan caramellate li aggiungiamo se vogliamo esagerare.
Per fare la versione salata friggiamo ma scoliamo su carta da cucina e non passiamo ovviamente nello zucchero. Serviamo i churros con le salse colorate, fatte con la maionese condita con origano e aglio, anche maionese rossa condita con concentrato di pomodoro, quella verde condita con il basilico. Possiamo fare in casa la maionese o usare quella semplice in vendita.
Completiamo la versione salata con germogli di origano e parmigiano grattugiato.
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