Sal De Riso: sbriciolata gianduia è la ricetta della crostata di oggi per E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Sal De Riso per fare la sbriciolata gianduia per E' sempre mezzogiorno oggi 28 ottobre 2026
Sal De Riso ci regala una torta, a E’ sempre mezzogiorno oggi 28 ottobre 2026 la ricetta della crostata gianduia fondente,un dolce che possiamo fare anche a casa, basta seguire con attenzione tutti i consigli di Sal De Riso. Una torta dedicata, la crostata gianduia fondente fatta con le nocciole, sbriciolata gianduia.
E’ il momento perfetto per accendere il forno, addio caldo finalmente, è in arrivo il freddo che piace tanto ad Antonella Clerici e non solo a lei. Tante emozioni come sempre con chi chiede al maestro Sal De Riso di preparare un dolce da dedicare, emozioni che possiamo condividere preparando anche questa crostata per noi e per chi amiamo >>>>Con Fulvio Marino facciamo i favolosi panini dolci giapponesi, la ricetta E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Sal De Riso sbriciolata gianduia
Ingredienti
- pasta frolla alla nocciola, pralinato alle nocciole
- Per la crema ganache: 420 ml panna, 96 g tuorli, 108 g zucchero, 72 g cioccolato fondente, 36 g cioccolato al latte, 60 g pasta di nocciole pura
- Per la sbrisolona: 115 g burro, 75 g zucchero, 75 g polvere di mandorle, 115 g nocciole in polvere, 1,5 g sale
- zucchero a velo e cacao
Facciamo la pasta frolla seguendo gli ingredienti e foderiamo il cerchio di acciaio vuoto e mettiamo in frigo. Abbiamo il guscio della crostata.
Per la crema ganache: mescoliamo lo zucchero semolato con il tuorlo. Scaldiamo la panna e qui versiamo tuorlo e zucchero, cuciamo a 85° mescolando e quando è pronto versiamo la pasta di nocciole, cioccolato al latte e cioccolato fondente fusi, mescoliamo e versiamo nella ciotola e facciamo raffreddare.
Versiamo la crema ganache raffreddata nel disco di frolla freddo. Mettiamo in forno 50 minuti a 160°.
Per il pralinato: nella pentola cuociamo lo zucchero con l’acqua, portiamo a 115° e quando fa le bollicine piccole piccole versiamo le nocciole nella pentola, mescoliamo e portiamo a 145°. Versiamo sulla teglia foderata con la carta forno e facciamo raffreddare. L’olio di nocciole o di girasole lo versiamo nel frullatore, aggiungiamo le nocciole caramellate e frulliamo. Abbiamo il pralinato.
Per la sbrisolona mettiamo gli ingredienti nella planetaria, Sal De Riso aggiunge anche la pasta frolla avanzata a pezzetti, alla fine mette il burro a cubetti freddi. Facciamo andare e sulla teglia foderata sbriciolando in modo grossolano. Mettiamo in forno a 170° per 35 minuti.
Versiamo il pralinato sulla torta tolta dal forno. Aggiungiamo la sbrisolona sopra e nocciole caramellate intere, zucchero a velo e al centro il cacao amaro in polvere.
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