Daniele Persegani maccheroni all’ago con funghi e ricotta a La prova del cuoco
La ricetta dei maccheroni fatti con l'ago di Persegani a La prova del cuoco oggi 10 ottobre 2017, conditi con funghi, ricotta e zafferano
Dalle ricette La prova del cuoco di oggi 10 ottobre 2017 la ricetta della pasta di Persegani, la ricetta dei maccheroni all’ago con porcini zafferano e ricotta di Daniele Persegani. Tutti attenti in cucina quando con Antonella Clerici c’è Persegani, un po’ per le sue ricette a La prova del cuoco, un po’ per le sue barzellette. Insomma, gusto e buon umore con lui e anche questa ricetta dei maccheroni fatti col ferro a La prova del cuoco ci ingolosiscono. Maccheroni fatti con l’ago e conditi col sugo di porcini e ricotta, è una delle ricette La prova del cuoco di oggi 10 ottobre 2017 da non perdere. I maccheroni di Daniele Persegani a La prova del cuoco oggi conquistano tutti ancora una volta. Ecco come si fanno i maccheroni con l’ago, funghi, ricotta e zafferano.
Maccheroni all’ago con porcini zafferano e ricotta, la ricetta di Persegani
Ingredienti dei maccheroni di Persegani a La prova del cuoco: 400 g di semola, 2 uova, acqua, 100 g di ricotta, 400 g di funghi porcini, zafferano in pistilli e polvere, sale, pepe, vino bianco, prezzemolo, olio
Preparazione della pasta fatta con l’ago di Persegani: impastiamo la farina con le uova, otteniamo gli gnocchetti non troppo piccoli, Prendiamo gli gnocchetti e disponiamo sopra l’ago lungo, schiacciamo e facciamo scivolare sotto le mani, otteniamo quelli che Persegani chiama maccheroni all’ago. In due palle scaldiamo un filo di olio con lo spicchio d’aglio. Tagliamo i porcini, i gambi a fettine, la parte superiore a dadini. In una padella versiamo i porcini a dadini, nell’altra quelli a fettine, sfumiamo col vino bianco. Aggiungiamo lo zafferano sciolto nell’acqua calda e versiamo nei funghi a dadini, uniamo anche il prezzemolo tritato, saliamo e pepiamo e sempre qui aggiungiamo la ricotta, mescoliamo e uniamo altra acqua calda, dobbiamo ottenere una cremina. Aggiungiamo un po’ di acqua calda anche nei funghi a fettine, saliamo e pepiamo. Facciamo cuocere i maccheroni in acqua bollente e salata. Scoliamo la pasta e saltiamo nella padella con la cremina. Serviamo completando con i funghi porcini a fette ben rosolati.
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