Sergio Barzetti suggerisce risotto al gorgonzola, ricetta La prova del cuoco


risotto di barzetti

Tante ricette anche per Sergio Barzetti a La prova del cuoco e oggi 25 novembre 2019 arriva un altro risotto, la ricetta del risotto al gorgonzola. Un altro primo piatto ottimo, Mr Alloro è il principe dei risotti e nella puntata del lunedì inizia con un risotto classico per lui con riso carnaroli, sedano e gorgonzola, una ricetta cime sempre non banale ma originale. Tante a La prova del cuoco oggi le ricette da provare e dopo la piadina di Alessandra Spisni e la piadina di Daniele Reponi ecco la ricetta del risotto al gorgonzola di Barzetti. Non perdete le altre ricette La prova del cuoco e non solo.

LA RICETTA DI SERGIO BARZETTI DEL RISOTTO CON IL GORGONZOLA – RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 25 NOVEMBRE 2019

Ingredienti risotto di Barzetti: 320 g riso carnaroli, 2 coste di sedano verde, 200 g sedano rapa, 200 g gorgonzola dolce, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, 50 g burro, alloro, sale – Croccante: farina di mais, formaggio grattugiato


Preparazione risotto al gorgonzola di Barzetti: iniziamo con un estratto con le foglie di sedano e una costa. Cin un coltello schiacciamo la costa del sedano avanzata e la tagliamo a dadini molto piccoli e facciamo rosolare nella pentola con una noce di burro. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare pochi istanti poi sfumiamo con il vino bianco e poi aggiungiamo il brodo vegetale. Completiamo la cottura aggiungendo il brodo in base alla necessità.

Puliamo il sedano rapa, tagliamo a dadini e cuociamo in acqua bollente per 15 minuti circa, scoliamo e frulliamo con il mixer a immersione, otteniamo una crema. Aggiungiamo a metà cottura del risotto la crema di rapa e l’estratto di sedano.

Uniamo il formaggio grattugiato e la farina di mais in parti uguali e stendiamo sulla teglia foderata con la carta forno, mettiamo in forno a 170 gradi per 15 minuti, si deve dorare. Facciamo raffreddare e poi sbricioliamo.

Montiamo il burro a temperatura ambiente usando le fruste elettriche e aggiungendo un pochino di acqua frizzante. Mantechiamo il risotto cotto con il burro montato e completiamo con il gorgonzola a dadini e con una spolverata di farina e formaggio.


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