Tortelli pugliarelli, la ricetta di Simone Finetti

La ricetta dei tortelli pugliarelli, il primo piatto di oggi 1 febbraio 2021 dalle ricette Detto Fatto. E’ una delle ricette di Simone Finetti, un’idea semplice e golosa per un piatto che ricorda la bellissima Puglia con i suoi piatti golosi. La ricetta dei tortelli pugliarelli inizia con la sfoglia, un impasto semplice ma con l’aggiunta dello zafferano, il ripieno di burrata condita con l’olio di oliva e poi la crema verde di cime di rapa e infine decoriamo con cimette e acciughine sott’olio. Possiamo rendere il piatto piccante o meno, aggiungere formaggio grattugiato alla fine o meno. Ecco la ricetta Detto fatto del giorno. 

RICETTE DETTO FATTO – LA RICETTA DEI TORTELI PUGLIARELLI DI SIMONE FINETTI

Ingredienti – per la sfoglia: 200 g di farina 00, 38 ml di acqua, 2 tuorli, 1 albume, un pizzico di zafferano

Per il ripieno; una burratina, sale, pepe e olio di oliva

Per la salsa: 1 patate, 300 g di cime di rapa, peperoncino e acciughe sott’olio

Preparazione: iniziamo dalla sfoglia e lavoriamo la farina con lo zafferano sciolto nell’acqua e le uova. Facciamo riposare coperto 30 minuti poi stendiamo la sfoglia.

Mettiamo la burratina nel colino a maglia fine ma il latticello non lo buttiamo. Schiacciamo bene la burrata, possiamo anche frullarla condita con un po’ di olio e mettiamo nella sacca da cucina.

Creiamo i ciuffi di ripieno di burrata sui quadrotti di sfoglia tagliati con la rotella dentellata. Chiudiamo i tortelli.

Per la salsa, separiamo le cime dalle foglie e lessiamo in acqua salata, facciamo raffreddare scolando in acqua e ghiaccio. Tagliamo le parti più brutte e pezzetti e aggiungiamo alla patata tritata, spadelliamo in padella con olio, aglio schiacciato e una acciuga. Togliamo l’aglio e frulliamo, abbiamo una crema.

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